牛排分別有幾分熟

根據熟制程度，壹般分為六個等級，分別是：壹分熟、三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內部溫度約為55～58℃。

五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶壹點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內部溫度約為60～63℃。

七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有壹小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內部溫度約為66～68℃。

全熟牛排，內部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。

牛排“血水”

肉的呈色物質主要為血紅蛋白和肌紅蛋白，在屠宰放血充分的情況下，肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質。

合格的肉類，都會經過嚴格的宰殺放血程序，這是決定肉品優劣及衛生質量的關鍵環節。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非來源於血液。