蒸蝦丸子的做法大全家常

1. 準備材料：去殼去沙線的大蝦仁20個，韭菜葉壹小把，胡椒粉和鹽各少許，壹點點料酒

2. 把壹半的蝦仁剁成泥（用刀或者用食品料理機），另壹半切成比較細的粒兒，韭菜切碎，壹起放碗裏，加鹽和胡椒粉，拌勻

3. 用沾了水的手團成丸子，放在盤裏

4. 蒸鍋燒開水，把生蝦球坯放在屜上，蒸8-10分鐘左右，至蝦肉熟了即可。可直接吃，也可粘壹點自己喜歡的調料來吃

(1) 鰱魚魚糜的加工工藝：原料魚→洗魚→去頭、鱗、內臟→采肉→漂洗→精濾→脫水→斬拌或擂潰→成品魚糜。

(2 ) 蝦丸的加工工藝：鰱魚魚糜→添加輔料→成形→煮制→冷卻→成品→包裝→凍藏。?[1]?

操作要點

原料選擇

采用新鮮白鰱魚，魚體完整，骨肉緊密連接，腮色鮮紅，肌肉富有彈性，符合淡水魚的衛生標準(GB 2736-94)，原料魚每條重250g以上。

原料預處理

將原料魚去頭尾，除鱗，掏凈內臟後，沿其脊椎骨縱向剖成兩半，並清洗幹凈。

采肉

將半片魚切面朝上，送人魚肉采肉機進行采肉(采肉機篩孔直徑5mm)。收集出口處的魚肉，並棄去分離出的魚皮、魚刺。

漂洗

分3次對采下的魚肉進行漂洗後脫水。此步的作用是漂去多余的血水，增加魚丸的白度並除去部分腥味。[1]

斬拌

分三步對魚肉進行斬拌，即空斬、鹽斬、昧斬。

魚糜冷藏

將成品魚糜冷藏待用。

蝦前處理

將新鮮基圍蝦洗凈後，剪去蝦須，去除蝦線。添加蝦重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮過程中，水壹直處於微沸狀態。熬煮完畢後，棄去蝦殼，在濃縮汁中添加2.5%的食鹽。

混勻

將蝦肉、蝦汁按壹定配比加入魚糜中混勻。

成形

將與蝦肉、蝦汁混合的魚糜擠成圓形、丸狀，投人沸水中煮熟，魚丸上浮時撈出。

冷卻、包裝、冷藏

加熱後的制品投入冷水中冷卻，然後進行真空包裝。於-18℃冰箱凍藏