橡木桶的作用是什麽？
壹、發酵：使用橡木桶發酵，這是其基本的功能，至今偶爾也可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽制作紅葡萄酒。用於白葡萄酒發酵的橡木桶大多為225公升，發酵後的白葡萄酒和死去的酵母壹起培養，可以讓酒變得更圓潤甘甜。
二、適度的氧化作用：橡木的木質具有透氣的功能，微量的空氣可穿過桶壁，葡萄酒因此可產生適度的氧化。由於微量的氧氣緩慢滲入桶中，可以使單寧柔化，果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香，葡萄酒更圓潤。紅葡萄酒經過橡木桶後，顏色變淡；白葡萄酒經過橡木桶後，顏色變深。
三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中，橡木桶含有的香味會融入葡萄酒中。除橡木味本身之外，木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。