手動月餅
壹、蛋黃月餅
食材
中筋面粉100克、轉化糖漿70克、玉米油29克、梘水2克、豆沙餡200克、鹹蛋黃10個。
做法
1、梘水、轉換糖漿、玉米油混合攪拌。
2、加入中筋面粉攪拌均勻。
3、用刮刀拌成光滑的面團放保鮮袋靜置2小時。
4、鹹蛋黃噴少量白酒，170度烤箱烤五分鐘。
5、蛋黃和豆沙稱重，保證每個蛋黃加豆沙30克。
6、包餡，蛋黃放中間，虎口向上收。
7、面團分成20克壹個，把餅皮和餡包起來。
8、表面粘少許粉放入月餅模按壓。
9、按的同時，烤箱200度預熱，月餅表面噴少許水。
10、放入烤箱烤五分鐘取出。
11、配好蛋液刷於表面，蛋黃水（蛋黃：水 1:4），刷的時候刷子刮壹下再刷。
12、再次放入烤箱烤十分鐘，冷卻裝袋等回油即可。
二、廣式奶香月餅
食材
低筋面粉230g、轉換糖漿135g、奶粉30g、梘水3g、花生油65g、蛋黃22個、紅曲粉5g、豆沙700g。
做法
1、梘水加入糖漿中，混合均勻。
2、再把花生油加到糖漿之中，繼續混合至看不見花生油浮在糖漿上面。
3、加入面粉，奶粉。
4、用刮刀按壓成團，壓成團之後再加入適量的紅曲粉，讓月餅更有顏值的就是加了紅曲粉，顏色深淺可由自己調配。
5、用保鮮袋裝好送進冰箱醒面2—3小時。
6、醒面的過程可以準備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃壹起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起。
7、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用。
8、把餅皮按壓開，月餅皮壓扁把餡放在餅皮上，用虎口把餅皮收好，收圓。
9、把月餅放在面粉中滾壹圈，月餅拿出把表面多余的面粉拍掉， 模具裝好花片，裝入少許面粉滾壹圈，再把面粉磕出來，把月餅放入模具中，按壓花紋的時間要用巧勁，不能用滿力哦。
10、輕輕松松按壓出來的花紋非常的清晰漂亮，如果餅皮夠油潤的話就可以直接送進預熱好的烤箱，送進烤箱前餅皮如有點幹的話那就要用噴壺噴上少許水，這個方子做出來的都不用噴水的。
11、送進預熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘。
12、烤到看著要上色了，就把溫度降低到上下火150度，這樣才不會給上色了，那餅皮顏色就不好看了。
三、風爐廣式豆沙月餅
食材
轉化糖漿140克、中筋面粉200克、花生油50克、梘水4克。
做法
1、做月餅要用到轉化糖漿，糖漿我壹般都會提前壹年熬好，放置的時間越長效果越好，壹般糖漿熬好以後至少過壹周再拿來用。糖漿熬制很簡單，兩斤白砂糖壹斤水，三只新鮮檸檬擠出水，砂糖和水入鍋煮融化後加入檸檬汁，燒開後不攪動，小火持續熬45分鐘即可，狀態如蜂蜜就對了。
2、將花生油，梘水加入轉化糖漿裏，梘水用壹克食用小蘇打加4克水即成。
3、用手動打蛋器攪拌均勻，倒入面粉，我們中式的點心用到的都是普通中筋面粉，就是我們經常用來做包子饅頭的。
4、用刮刀翻拌均勻，手握成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時。
5、冷藏好的面團取出，根據妳月餅模具的大小，皮和餡按3比7的比例分配。面團如果粘手可以拍少許玉米澱粉到手上。
6、取壹塊面團，用手捏成扁平的片狀，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成團。
7、將面團沾壹層玉米澱粉，將裹了玉米澱粉的面團裝入模具，緩緩推出。
8、烤盤鋪上壹層油紙或者油布防粘，烤箱預熱到180度，月餅先再用噴瓶噴壹層水，送進烤爐，170度烤五分鐘定型。
9、定型後的月餅取出，輕輕快速刷壹層蛋黃水，蛋黃水的比例為大約壹個蛋黃6份牛奶。然後180度再烤7分鐘即可，如果上色不滿意可以關火後稍微燜壹下再取出，不要離開，註意觀察上色狀態。
10、出爐後的月餅常溫密封保存，等壹兩天回油後就變的油亮可口，不過我倒是挺喜歡吃剛出爐的月餅，脆脆的皮特別好吃。
四、廣式紅糖棗泥豆沙月餅
食材
中粉300g、堿水5g、轉化糖漿210g、鹹蛋黃16個、花生油70g、紅糖棗泥豆沙1200g、高度白酒少許、蛋液1個。
做法
1、把鹹蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴壹下，在烤箱裏烤制8分鐘 溫度設定180度上下火中層，溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整 烤好後拿出冷卻。
2、把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及堿水打攪至乳化。
3、倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上壹次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常溫放置40分鐘。
4、把鹹蛋黃與豆沙壹起稱重壹***88g作為內餡，?把鹹蛋黃包入紅豆沙之中。
5、紅豆沙包好鹹蛋黃後，把餅皮分成16個每個在37g。餅皮與餡料是37:88壹***125g，套上壹次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好。
6、全部包好後拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的面粉達到不粘境界。
7、根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓制好。
8、烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤制8分鐘。拿出刷上蛋液，再烤制20分鐘即可出爐時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當調整。
9、剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型，待稍微冷卻後在轉移，那麽美味好吃的月餅就做好了。
10、月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味。
五、火腿五仁月餅
食材
中筋粉120克、轉化糖漿85克、色拉油30克、奶粉8克、梘水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔餅30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、鹽1克。
做法
1、月餅餡的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分別烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔餅分別切好；
2、把所有食材放入大盤子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、鹽、白砂糖拌均；
3、加入糕粉，適量的水拌均成五仁，能成團，靜放；水要適量的加，不宜太多，能揉成團。
4、月餅皮的制作：中筋粉、奶粉過刷，梘水、轉化糖漿、色拉油拌均；
5、把過刷的粉加入拌均的液體盆中拌均，揉成光滑的面團，靜放1小時；
6、五仁餡分成35克壹個小團，月餅皮分成15克壹個小團；
7、月餅皮用手壓扁，放入五仁餡，包裹好餡，揉成光滑的圓；
8、放入月餅模具中，做好的月餅胚，噴上壹層水；
9、烤箱預熱，190度,20分鐘，其中，烤5分鐘取出塗壹層蛋液，放入繼續烤15分鐘。
10、烤好的月餅，放涼，裝好在月餅盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
六、廣式檸檬五仁月餅
食材
中筋粉120克、奶粉5克、轉化糖漿90克、梘水2克、調和油30克、檸檬五仁餡380克。
做法
1、檸檬五仁餡料的制作：花生仁炒熟去皮斬碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分別炒熟，糖冬瓜切碎，臘肉切絲炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2、檸檬五仁餡的所以食材混合拌均，糯米粉和水根據攪拌情況慢慢加加入，能揉搓成團即可。所以餡料分成12等份，揉搓小團。檸檬五仁餡就做好了。
3、月餅皮的制作：轉化糖漿加入梘水攪拌均勻、接著加調和油拌均。
4、中筋粉、奶粉拌均過篩倒入混合的糖漿裏，攪拌均勻之後用手揉成光滑，靜放1小時，這叫醒發面。
5、醒發好的面團按20克壹個揉成團，這是月餅皮。
6、拿壹小團月餅皮在手心按壓，然後放入檸檬五仁餡餡，包裹起來。
7、月餅模具均勻撒點糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然後放入揉成的月餅小圓，按壓出月餅模型出來。
8、烤盤墊壹層矽油紙，放入做好的月餅胚，定型之後噴壹些，要用噴水瓶子，按壓噴水霧，不能有水珠哦。
9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”鍵7次，選擇預熱功能，按“溫度/時間”鍵，旋轉旋鈕調節預熱溫度為170度。按“開始/確定”，開始預熱，大概2-3分鐘，預熱好有提示。
10、烤箱預熱好，按“功能”鍵，選擇上管+下管功能，直接旋轉旋鈕調節烹飪時間。按“溫度/時間”鍵1次，調整上管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵2次，調整下管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵3次，調節烹飪時間22分鐘。烤盤放入烤箱第二層，烤好後取出，放涼，密封保存，放2-3天回油之後更加好吃。
七、黑芝麻廣式月餅
食材
中筋面粉160g、轉化糖漿115g、花生油50g、梘水4g、低糖黑芝麻餡480g、鹹鴨蛋黃12個、蛋黃液適量。
做法
1、冷凍的鹹鴨蛋黃解凍後，提前壹個晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出鹹鴨蛋黃，烤箱180℃，烘烤5分鐘左右，只要看到蛋黃冒油就可以拿出來。
3、接著來處理月餅皮。將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
4、加入面粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見幹粉即可，將面團包上保鮮膜，松弛2個小時。
5、松弛好的餅皮分割成23g壹個，滾圓備用。
6、黑芝麻餡分成40g壹個，包入鹹鴨蛋黃，接著用餅皮包入內餡，滾圓備用。
7、取出月餅模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周圍刷壹層薄薄的油。將月餅面團放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋。（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）.
8、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的東菱烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。
9、取出月餅，表面薄薄刷上壹層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘。
10、做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
八、無敵伍仁月餅
食材
中筋面粉160g、轉化糖漿115g、花生油45g、梘水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、紅皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果幹60g、青葡萄幹50g、枸杞50g、黑加侖50g、菠蘿幹50g、獼猴桃幹30g、花生油120g、細糖75g、蜂蜜65g、麥芽糖40g、濃香型白酒10g、涼開水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黃液少許（1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散後過濾使用）。
做法
1、把紅皮花生放烤箱裏用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
2、使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他幹果仁都用包油紙裏或者保鮮袋裏，用搟面杖稍搟碎。
3、把幹果切成小塊，芒果幹和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
4、把處理好的所有堅果和幹果放壹個大的盆裏，混合均勻。
5、提前把糯米粉和低筋面粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
6、制作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
7、先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水壹起放在幹凈的盆裏，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
8、把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓壹把餡料能輕松握成團不會太松散的狀態。
9、材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
10、制作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裏，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
11、加入過篩的面粉，拌成至無幹粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時。
12、靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，***20份，加入壹顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
13、將松馳好的餅皮稱取15g每份，取壹份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
14、取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
15、CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
16、定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃壹層薄薄的蛋黃液。
17、月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
18、月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
九、廣式蓮蓉蛋黃月餅
食材
月餅預拌粉100克、玉米油25克、轉化糖漿75克、蓮蓉餡250克、鹹蛋黃10顆。
做法
1、取壹個幹凈的容器，把玉米油和轉化糖漿倒在壹起，充分混合均勻後，靜置2分鐘，看壹下混合好的狀態，是很粘稠的，用打蛋器劃過能帶出紋路。
2、月餅預拌粉過篩加入，用抹刀把面粉和糖油混合，壓拌到看不到幹粉即可。
3、取出面團，用保鮮膜包好，室溫松弛1-2小時。
4、鹹蛋黃在白酒中滾壹圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分鐘。
5、把蓮蓉餡和蛋黃壹起過秤，分成35克壹份，蓮蓉餡按扁，包入鹹蛋黃。
6、搓成圓球，即為內陷，包上保鮮膜備用。
7、松弛好的面團切割成15克壹個，搓成圓形，把面皮按壓成中間厚，四周薄的餅皮，放入蓮蓉餡。
8、右手按壓內餡，左手轉動餅皮收攏收口，搓圓。
9、模具內壁刷上少許面粉，把包好的圓餅胚放入模具裏光滑的壹面朝裏，收口朝外，用手輕輕按壓平整把模具扣在烤盤上，輕壓擠出月餅。
10、烤箱預熱200度，烘烤5分鐘後取出。刷壹層薄薄的蛋黃液。
11、再次入烤箱烘烤15分鐘即可，出爐放涼，耐心等回油。
十、金沙奶黃月餅
食材
中筋面粉160克、轉化糖漿110克、花生油28克、梘水3克、鹹鴨蛋黃10個、雞蛋3個、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米澱粉30克、奶粉30克、黃油40克、蛋黃液少許、清水少許。
做法
1、鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟（對腥味敏感的可以噴點白酒再蒸），蒸熟放涼放進保鮮袋裏用搟面杖搟成泥備用。
2、先做餡，3個雞蛋與白糖放進幹凈的盆裏攪拌均勻。
3、倒入牛奶，淡奶油攪拌均勻後，篩入低筋面粉、玉米澱粉、奶粉攪拌均勻。
4、把面糊直接過篩到不粘鍋裏。
5、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥，開小火炒餡，大概3分鐘左右開始凝固，再炒3-4分鐘左右就差不多了（看壹下小貼士）
6、炒好蓋保鮮膜放涼。放涼後分成12份,每份50克。蓋保鮮膜備用。
7、月餅皮：取幹凈的盆放入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌壹會使其均勻。
8、分兩次倒入花生油每次都要充分攪拌均勻。慢慢的攪拌大概10分鐘左右。
9、放入中筋面粉，戴上壹次性手套揉成團就可以使用了（不用醒面）。
10、分成12份，每份25克，取壹份月餅皮用手撐壓扁，放入壹枚金沙奶黃餡，利用虎口把餡包好。
11、包好後粘薄薄壹層中筋面粉，用手拍去多余的幹粉，然後放入陽晨75克月餅模具中，放在烤盤上壓出圖案。
12、烤箱200度預熱10分鐘後，用噴霧瓶在月餅上噴壹層水（薄薄壹層哈），然後放進烤箱。
13、烤5分鐘後取出，刷壹層薄薄的蛋黃液，繼續放進烤箱烘烤。
14、200度再烤8分鐘左右出爐（具體要看上色情況）。
十壹、蔓越莓椰蓉月餅
食材
轉化糖漿110g、梘水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、餡料黃油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓幹50g、蛋黃1個、清水8克。
做法
1、在盆內倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入花生油，繼續攪拌，攪拌至完全混入糖漿，篩入中筋面粉和奶粉。
3、用刮刀拌勻，帶上壹次性手套用手抓捏，揉成光滑的面團。
4、包上保鮮膜，室溫醒發1～2小時。
5、把黃油、牛奶和糖粉壹起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。
6、用手動打蛋器攪拌均勻，加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。
7、待放涼後，加入雞蛋液，翻拌均勻，繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻。
8、最後加入切碎的蔓越莓幹均勻，拌勻後蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時。
9、冷藏完畢後取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時。
10、醒發好的餅皮面團分成15等份，每份約20克。
11、取壹份餅皮面團，放在掌心，用另壹只手輕按壓面團，拍成圓餅狀，放上壹份蔓越莓椰蓉餡。
12、用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。
13、收口後，兩手把它搓成光滑的圓球狀，把所有的餅皮都包入餡料。
14、取壹個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許幹面粉。
15、然後裝入月餅模具內，倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓。
16、輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好後，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕壹掃而過即可，噴後靜置5～10分鐘。
17、入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鐘定型。
18、取出月餅，給月餅表面刷上壹層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加8克清水拌勻）。
19、繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘，註意觀察上色情況，待上色後可以蓋錫紙。
20、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦，剛出爐的月餅餅皮有點幹硬，放涼後，密封保存兩三天，待回油後更加油潤可口。
十二、棗泥月餅
食材
幹紅棗500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月餅皮中筋粉200克、梘水4克、轉化糖漿150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黃1個、蛋白1/4個。
做法
1、紅棗洗凈後，擦幹水，去核，放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鐘。
2、將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。
3、分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收後再加下壹次。
4、油全部加入後，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。
5、炒至水份七成幹的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。
6、壹直翻炒到餡料形成壹整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
7、制作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻，篩入中筋粉和奶粉的混合物。
8、翻拌均勻後裝入保鮮袋，室溫松弛1-2個小時再包月餅。
9、50克的月餅模，現在用來制作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克壹份。
10、將面團壓開後包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。
11、印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
12、在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型。
12、取出，表面刷上壹層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鐘。
13、然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。