餅幹的分類有哪些？

甜餅幹韌性餅幹凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感松脆，斷面有層次

酥性餅幹凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥松

甜酥性餅幹造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑

發酵餅幹鹹味梳打外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏松，有發酵香味

甜味梳打

夾心餅幹在餅幹間有風味餡，口味多樣

花色餅幹威化餅幹由面坯多層夾心組成，面坯極其松脆，而且入口即化

蛋元餅幹由含蛋面交淡同成，結構疏松，口感松脆

蛋卷由含蛋面漿制成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆

餅幹的種類

（1）硬類餅幹

顧名思義，這種餅幹在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅幹少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅幹表面的膨脹帶有若幹穿透性氣孔。此類餅幹因堅硬所以保存性良好，可用於儲存食品。

（2）韌性餅幹

此類餅幹利用薄力粉而且比硬類餅幹多加糖及油脂。餅幹表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。

（3）高檔類餅幹

多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅幹，品質很柔和而且很甜。

另外曲奇也是餅幹類的壹種，比普通餅幹類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。

美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖後攪拌成奶油狀，然後加雞蛋攪拌，最後加面粉、發酵粉、香料壹起和後搟成薄餅，用曲奇模子壓出後用烤箱烤出來的。

跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固後切的很薄後在烤,此外在餅幹表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。