DL-酒石酸的介紹
酒石酸（Tartaric Acid）最早從釀造葡萄酒的副產物酒石中提取。由於分子結構中存在兩個不對稱的碳原子，所以存在左旋體（L-酒石酸）和右旋體（D-酒石酸）、內消旋體（MESO-酒石酸）及外消旋體（DL-酒石酸）。 酒石酸在水中的溶解性較大，並且可溶於甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑當中，微溶於乙醚，部分溶於氯仿，廣泛地應用於食品、制藥、輕工業、化工等行業。在食品工業中，酒石酸是壹種優良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風味獨特。按照我國食品添加劑使用的衛生標準，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復配使用，可用於飲料、罐頭、果醬類、糖果等，由於酒石酸作為發酵粉等原料時具有其它食用有機酸所沒有的特性，因此某些場合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。在制藥工業中，酒石酸可作為醫藥中間體以及高效拆分劑。在化學工業上可用於生產酒石酸鹽和酒石酸酯，可作為金屬表面的清潔劑和拋光劑。在紡織工業中，酒石酸和單寧合用可作為酸性染料的謀染劑。此外，酒石酸在皮革、水泥、照相顯影等行業也有重要的應用。