用不銹鋼鍋來煮菜湯會導致重金屬析出嗎？

只要購買的是正規廠家生產的不銹鋼鍋，而且沒有幹燒，煮菜湯是不會導致重金屬析出的。

所謂無鐵不成鋼，不銹鋼其實是壹種主成分為鐵的合金，除鐵之外，不銹鋼還含有鉻、鎳、錳、碳、矽、鉬等元素，根據不同元素的種類和含量，不銹鋼可分為多種類型，有興趣的同學可以查看GB/T 13304《鋼分類》的內容。

只要用的不銹鋼鍋是正規廠家生產且檢驗合格的產品，那麽正常用來做飯燒菜是不會導致重金屬析出超標的。但如果貪圖便宜購買了來源不明的鍋，那就難說了。比如下圖這樣的：

壹家作坊用裝化工原料的鐵桶制作鐵皮炒

這種原本用來裝化工原料的廢棄鐵桶，如果被用在制作廚具上，恐怕就不僅僅是重金屬超標的問題了。

還有壹點，假如妳買到的是正規的合格產品，也千萬不要覺得“高枕無憂”了，因為如果由於操作不當或者粗心大意導致不銹鋼鍋被幹燒，是有可能導致重金屬析出的。這個現象在富含鉻的不銹鋼鍋中尤其明顯。

這是因為，當不銹鋼鍋被高溫幹燒時，會導致富鉻σ相和貧鉻區的出現，之後在烹煮食物的過程若食物介質呈現酸性，富鉻σ相和貧鉻區發生電化學反應，貧鉻區的鉻會形成離子析出到食物中，富鉻σ相則發生脫落同樣轉移到食物裏，從而可能導致金屬鉻超標。

幹燒和未幹燒的SEM對比，幹燒鍋表面出現白色塊狀顆粒（富鉻化合物）。

以上原理大家看不懂沒關系，只要知道不銹鋼鍋在高溫幹燒時是可能導致重金屬析出的就行了。

此外大家還需註意，不銹鋼制品是耐腐蝕的，不代表它們是不會腐蝕的，所以在使用時還要註意不能用它們長時間盛放酸、堿、鹽溶液等介質。

總之，要合理規避使用不銹鋼鍋可能帶來的安全問題，至少要做到兩點：壹是購買合格產品；二是正確規範使用，盡量避免幹燒。