雪花粉是低筋還是高筋

雪花粉不是低筋也不是高筋。雪花粉屬於口感適中的中筋面粉，粉是低筋還是高筋主要是由蛋白質含量決定的，其中蛋白質含量在百分之12.5以上的稱作高筋面粉，蛋白質含量在百分之9.5到百分之12.5的稱作中筋面粉，蛋白質含量低於百分之9.5的稱作無筋面粉，而雪花粉的蛋白質在百分之8.0到10.5之間，屬於中筋面粉。雪花粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散，筋度及黏度較均衡，適合制作包子、餃子、饅頭、面條等中式面點，用其制成的餃子皮薄、耐煮、不粘、口感滑潤。