烤羊肉串需要腌制嗎？

烤羊肉串需要腌制。

對於燒烤店中烤羊肉串，因為顧客比較多，這時如果將肉直接烤，然後再撒料壹點點入味，會烤的非常慢，所以燒烤店中的羊肉會提前腌制最好。

肉類腌制就是肉的壹種防腐貯藏方法。工廠食堂學校餐廳肉制品供應商福丙．立烹肉表示，公元前3000多年，就開始用食鹽保藏肉類和魚類，至今肉類腌制仍普遍使用，但今天的腌制目的已從單純的防腐保藏，發展到主要為了改善風味和顏色，以提高肉的品質。

用食鹽或以食鹽為主，並添加硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香辛料等腌制材料處理肉類的過程為腌制。山東高端團餐食材表示，通過腌制使食鹽或食糖滲入肉品組織中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動，抑制腐敗菌的生長，從而防止肉品腐敗變質。

擴展資料

註意事項

1、穿串用的簽子先用水浸泡2小時，防止烤時把竹簽靠斷。

2、先將烤爐清理幹凈，烤制過程中，用手轉動爐體外竹簽的上部，肉串翻動1－2次即可，食肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。

3、要控制好爐內的溫度，溫度高時，及時關上進風口，溫度低時打開。及時添加木炭。

4、用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子醮上油後再油缸上擦去多余的油。

5、要保持小吃車的整體衛生。