紅絲絨蛋糕怎麽做？

紅絲絨蛋糕的用料

蛋黃5個蛋白5個

綿白糖(蛋白用)60g 綿白糖(蛋黃用)10～20g

低筋面粉70g buttermilk55g

玉米油45g 紅曲粉10g

淡奶油600ml左右綿白糖60g

紅絲絨蛋糕的做法

步驟1

紅曲粉和低筋面粉混合。

步驟2

五個雞蛋把蛋白蛋黃分離。

步驟3

蛋黃加綿白糖攪打均勻。

步驟4

倒入自制的buttermilk。攪拌均勻再加入玉米油，攪拌均勻。

步驟5

篩入粉類，翻拌到沒有顆粒。

步驟6

蛋白分三次加入綿白糖，打至濕性發泡狀態。

步驟7

此時預熱烤箱，上下火，180度。取三分之壹蛋白入蛋黃糊中混合均勻，壹定要翻拌！

步驟8

再取三分之壹蛋白繼續混合，壹定要翻拌，不能畫圈！

步驟9

最後把剩余的蛋白全部倒入蛋黃糊的盆裏，翻拌均勻，長方形烤盤抹壹層薄薄的黃油，鋪上油紙。把蛋糕糊倒入長方形烤盤，輕震幾下。

步驟10

烤盤放烤箱中層，烤18到20分鐘。

步驟11

時間到，拿出烤盤，從高處摔下到地上，把熱氣震出去。

步驟12

可倒扣晾涼，也可直接拎著油紙的四個角，把蛋糕片移到烤網上晾涼。

步驟13

等待蛋糕片晾涼的時候，可以打發淡奶油，壹般我就是放淡奶油量的10%的綿白糖，喜歡甜可以再加。打到有紋路就可以，不要太硬，不適合連接蛋糕。

步驟14

切去蛋糕片周圍的邊，平均分成四到五份，壹定要平均分！壹定要平均分！壹定要平均分！重要的事情說三遍。後面這些步驟都沒有照片，我實在是騰不出手了，希望見諒。等下次再做壹定補發壹些圖。

步驟15

取壹條蛋糕條，抹上奶油，放到蛋糕底盤最中間，卷起來。然後接著把所有的蛋糕條都抹上奶油卷起來。有點像大大卷。

步驟16

最後抹面，簡單裝飾，把切下來的蛋糕邊角料，入烤箱烤至酥脆，用手捏成粉撒在蛋糕表面中間。