老友粉的傳承基地
2010年8月10日上午，南寧市第壹個飲食類傳統制作技藝傳承基地―――自治區級非物質文化遺產保護名錄南寧老友粉（面）傳承基地，在南寧市***和路207號南寧市***壹老友粉店正式掛牌成立。傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統文化的保護意識，擴大南寧老友粉的影響力，對保護和傳承南寧老友粉（面）的傳統飲食文化起到重要作用。
此次被列為南寧老友粉（面）傳承基地的“***壹老友粉店”是南寧市亞光實業總公司（以下簡稱亞光公司）下屬的老友粉專營店，同時也是南寧市最早從事老友粉制作銷售的老店之壹。亞光公司作為主營老友粉的老企業已有將近50年的歷史。
傳承基地掛牌現場早在上世紀60年代，亞光公司是以集體性質的南寧市飲食合作總店現身，最早在中山路開起了第壹家老友粉店―――中山飲食店，由於該店制作的老友粉味道正宗而聞名。直至上世紀80年代，南寧市飲食合作總店才更名為南寧市第二飲食公司，並開始在內部辦起培訓班，目的是為了培養老友粉制作技藝的接班師傅。到了1993年，飲食合作總店由集體性質轉型為民營性質，最終成立了現的亞光公司。該公司主營的老友粉店以制作酸、辣、鹹、香兼備的正宗老友鮮香面食而大受歡迎，繁榮時曾在南寧先後開起了20多家分店，位於***和路的***壹老友粉店就是其中壹家。
作為老友粉老店，***壹店至今仍傳承著老友粉原料的手工制作和傳統烹飪技藝，同時有壹批老友粉烹飪技能嫻熟的師傅，因此將這裏設為南寧老友粉（面）傳承基地是最合適不過的了，對保護和傳承老友粉傳統飲食文化將會起重要作用。
“老友粉、老友面是南寧很受歡迎的地方風味小吃。其制作十分考究，原料也十分豐富，口味鮮辣、湯料香濃，其“酸酸鮮、辣辣鹹”的濃郁風味壹直深受人們的喜愛，被稱為‘南寧人的早餐。
陳大培是南寧老友粉技藝傳承人之壹，與老友粉有著很深的情感。他介紹，南寧老友粉有著壹段有趣的來歷：據說在上世紀30年代，有壹患風寒感冒、胃口不開的食友，到酒樓找大師傅給他煮點面吃。師傅獨出心裁，用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸筍、醋、胡椒粉、碎豬肉混合在壹起煮了壹碗面條。熱、辣、酸、香的面條頓時使他食欲倍增，還發了壹身汗，感冒就好了。食客感激不盡，書贈“老友常來”的牌幅，“老友面”從此得名並日漸揚名各地。
陳大培認為南寧老友粉正宗的味道應該是‘酸、鮮、辣、鹹’。要想做出正宗的味道，從原料制作到用料比例，從烹飪的手法到時間掌握都有壹定的講究，這很考驗師傅的技能。正是憑借其獨特的用料和制作技藝，以及“酸、鮮、辣、鹹”的美味，南寧老友粉在南寧的傳統飲食文化中盛極壹時，曾於1997年全國烹飪協會舉辦的首屆“中華名小吃”比賽中被認定為“中華名小吃”。***壹店的退休烹飪師傅蘇琴正是當年在“中華名小吃”比賽中出任南寧老友粉制作的廚師，有著20多年老友粉烹飪經驗的她同樣也是在***壹店的老傳承人手把手培養下出師的。經過數代傳承人的努力，南寧老友粉的傳統技藝得以流行至今，並於2007年被列入第二批自治區級非物質文化遺產名錄獲得重點保護。
隨著城市經濟的快速發展，老友粉受越來越多外來飲食文化不斷沖擊以及人們飲食多元化的影響，原來遍布大街小巷的傳統老友粉店因競爭激烈，或因經營慘淡，很多已退出市場，加上經濟體制的轉型和部分經營業主的急功近利，南寧老友粉的選料和制作工藝越來越簡單化，傳統的制作技藝發生了變化，質量下降，口味也發生變化，很難達到原有的‘酸酸鮮、辣辣鹹’的正宗口味，面臨傳統技藝失傳、人才斷檔的境地。
對於南寧老友粉經營由過去的興盛到現今的慘淡，由於受到外來飲食文化的沖擊，亞光公司下設的20多家老友粉店發展到至今，只保留***和店和建政店兩家老友粉店。因此有關部門采取措施對南寧老友粉實行保護和傳承勢在必行。
建立南寧老友粉傳承基地，目的是利用這壹平臺，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓班，從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹飪等進行全方位的“傳幫帶”技能培訓，培養壹批傳統南寧老友粉制作師傅，以解決後繼乏人的傳承問題。南寧老友粉（面）傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統文化的保護意識，擴大南寧老友粉的影響力，促進南寧老友粉的保護與傳承將起到積極的推動作用。