老北京的糊餅怎麽做
主料
玉米面250g
韭菜200g
雞蛋4個
輔料
鹽3g
清水適量
步驟
1.玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細，壹邊轉容器壹邊攪拌，使玉米面形成細小的疙瘩（比疙瘩湯的疙瘩還要細）要達到用手壹搓就能散的程序（這壹步是做得又薄又脆的關鍵）
2.韭菜洗凈土瀝幹水分後切約0.5CM的小段，味鬥中先打入四只雞蛋打散，再將韭菜段放入，然後放入鹽調味，攪拌均勻
3.鍋坐在爐子上，開小火（我家的炒鍋，所以我在爐頭上墊了壹塊厚壹些的鐵片來達到均勻受熱的目的，如果妳家是厚底煎鍋那就可以不用墊了。）用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米面兒，為什麽用灑呢，就是因為第壹步時我們把玉米面弄得比較散，所以是需要灑入的，想吃多大張的就灑多大的面積，但壹定要盡量灑均勻，方便操作下壹步
4.用勺按壓玉米面就可以起到沾粘作用
5.如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米面上，使玉米面重新濕潤而相互粘在壹起
6.下圖就是按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了。
7.將韭菜雞蛋液舀壹勺倒在玉米餅上並且攤均勻，將火調整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度
然後蓋上鍋蓋先悶2分鐘，打開蓋後用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來後再蓋上蓋子悶2分鐘
雞蛋液對玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必擔心鏟起來後玉米餅會散
8.直到用鏟子輕輕按壹下韭菜雞蛋液表面已經完全凝固並且有壹定韌性說就明已經熟了。