餃子餡種類
餃子餡的種類有很多，可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。
素餡類：韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋壹起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡容易出水不好包。
或者多種素食混在壹起做餃子餡。推薦壹個經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯壹下擠幹凈水分剁碎，粉絲用熱水泡10分鐘切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個人口味調節。
肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉壹般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有壹項特別重要的程序就是要加水。先用生抽腌制壹下肉餡，然後慢慢的壹點點的加溫水，用筷子朝著壹個方向攪拌，壹直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放入蔥姜末，鹽，五香粉，香油拌勻。
混合類就是肉餡和素菜混在壹起，這個就可以創造出無數個可能。各種青菜都可以和青菜搭配，各種妳能想到的青菜，看個人口味啦。
餃子的種類
餃子種類：
1. 蔬菜綠色餃子：
和面中加入蔬菜汁。
2. 海鮮餃子：
它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。
3. 開口露餡水餃：
餃子的縱向兩端或頂端有至少壹個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
4. 風味水餃：
風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，並配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品
5. 仙人掌水餃：
仙人掌水餃主料是仙人掌丁（絲）；仙人掌粉。
6. 魚肉水餃：
餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。
7. 山珍水餃：
餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。
8. 宮廷水餃：
由精面粉和水和制成面團，壹定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏幹、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包制成所述水餃。
9. 海帶水餃：
以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿蔔、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。
10. 蕎面水餃：
蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20-24%水和成。
餃子餡的種類有哪些
餃子餡的種類有很多，可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。
素餡類：韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋壹起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡容易出水不好包。
或者多種素食混在壹起做餃子餡。推薦壹個經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯壹下擠幹凈水分剁碎，粉絲用熱水泡10分鐘切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個人口味調節。
肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉壹般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有壹項特別重要的程序就是要加水。
先用生抽腌制壹下肉餡，然後慢慢的壹點點的加溫水，用筷子朝著壹個方向攪拌，壹直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放入蔥姜末，鹽，五香粉，香油拌勻。 混合類就是肉餡和素菜混在壹起，這個就可以創造出無數個可能。
各種青菜都可以和青菜搭配，各種妳能想到的青菜，看個人口味啦。 。
餃子類型有多少種
壹：餃子的烹調方法：餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。
二： 餃子的餡料種類：1. 菌類餡：平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，3. 素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。三： 餃子種類：1. 蔬菜綠色餃子：和面中加入蔬菜汁。
2. 海鮮餃子：它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。3. 開口露餡水餃：餃子的縱向兩端或頂端有至少壹個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。
餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
4. 風味水餃：風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，並配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品5. 仙人掌水餃：仙人掌水餃主料是仙人掌丁（絲）；仙人掌粉。6. 魚肉水餃：餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。
7. 山珍水餃：餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。8. 宮廷水餃：由精面粉和水和制成面團，壹定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏幹、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包制成所述水餃。
9. 海帶水餃：以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿蔔、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。10. 蕎面水餃：蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20-24%水和成。
三：餃子種類分布：我國各地餃子的品種很多，如：廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等，西安的餃子宴等等四： 國外餃子種類：世界上許多國家和我們中國壹樣也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。1.俄羅斯餃子：俄羅斯人的餃子餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、蔥頭、鹽和味精等，但他們還在餃子餡中加壹些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨頭熬成的清湯。
不過，喝煮餃子湯是第壹道菜，吃餃子才是第二道菜。2. 印度餃子：用料、作法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還要大，但不是煮著吃，而是烤著吃。
3， 墨西哥餃子：他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯裏煮，吃罷餃子再喝湯。
4， 朝鮮餃子：以牛肉為餡，並特別喜歡在牛肉餡裏加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著的。5.越南餃子：以魚肉為餡，在餡裏加大量的橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，壹個個仰面朝天躺著。
6.意大利餃子：餡與中國的大異，幹酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加壹些菠菜、牛肉；另外還有壹種以雞肉、幹酪作主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻等。他們包餃子是把面壓成壹長條，壹勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的壹條面片合在壹起壓好，然後用刀壹壹切開。
煮餃子的方法與中國人壹樣。7.匈牙利餃子：是用果醬做餡，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。
他們用來包餃子的面都要加兩倍於面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，吃時還要裹上炸好的面包茸。
餃子的種類
餃子種類： 1. 蔬菜綠色餃子： 和面中加入蔬菜汁。
2. 海鮮餃子： 它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。 3. 開口露餡水餃： 餃子的縱向兩端或頂端有至少壹個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。
餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。 制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
4. 風味水餃： 風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，並配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品 5. 仙人掌水餃： 仙人掌水餃主料是仙人掌丁（絲）；仙人掌粉。 6. 魚肉水餃： 餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。
7. 山珍水餃： 餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。 8. 宮廷水餃： 由精面粉和水和制成面團，壹定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏幹、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包制成所述水餃。
9. 海帶水餃： 以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿蔔、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。 10. 蕎面水餃： 蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20-24%水和成。
餃子餡的種類
怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。
壹般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裏，加入食油（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被壹層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有壹點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向壹個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要壹點壹滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加壹點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌壹下，然後加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝壹個方向攪拌均勻，後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放壹會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入壹盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。
將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋壹只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加壹些植物油進去。
攪拌均勻。然後往肉餡裏加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡：青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要註意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎後灑少許鹽放壹會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。
番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗幹凈，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示： 1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 材料 （1）冷水面團1份（約2杯面粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法 1.面團分小塊，搟成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 3、加調料，順時針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的。
餃子類型有多少種
妳好！
壹：餃子的烹調方法：
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。
二： 餃子的餡料種類：
1. 菌類餡：平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇
2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，
3. 素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。
三： 餃子種類：
1. 蔬菜綠色餃子：
和面中加入蔬菜汁。
2. 海鮮餃子：
它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。
3. 開口露餡水餃：
餃子的縱向兩端或頂端有至少壹個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
4. 風味水餃：
風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，並配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品
5. 仙人掌水餃：
仙人掌水餃主料是仙人掌丁（絲）；仙人掌粉。
6. 魚肉水餃：
餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。
7. 山珍水餃：
餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。
8. 宮廷水餃：
由精面粉和水和制成面團，壹定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏幹、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包制成所述水餃。
9. 海帶水餃：
以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿蔔、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。
10. 蕎面水餃：
蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20-24%水和成。
三：餃子種類分布：
我國各地餃子的品種很多，如：
廣東用澄粉做的蝦餃、
上海的鍋貼餃、
揚州的蟹黃蒸餃、
山東的高湯小餃、
東北的老邊餃子、
四川的鐘水餃等，
西安的餃子宴等等
四： 國外餃子種類：
世界上許多國家和我們中國壹樣也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
1.俄羅斯餃子：
俄羅斯人的餃子餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、蔥頭、鹽和味精等，但他們還在餃子餡中加壹些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨頭熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第壹道菜，吃餃子才是第二道菜。
2. 印度餃子：
用料、作法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還要大，但不是煮著吃，而是烤著吃。
3， 墨西哥餃子：
他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯裏煮，吃罷餃子再喝湯。
4， 朝鮮餃子：
以牛肉為餡，並特別喜歡在牛肉餡裏加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著的。
5.越南餃子：
以魚肉為餡，在餡裏加大量的橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，壹個個仰面朝天躺著。
6.意大利餃子：
餡與中國的大異，幹酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加壹些菠菜、牛肉；另外還有壹種以雞肉、幹酪作主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻等。他們包餃子是把面壓成壹長條，壹勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的壹條面片合在壹起壓好，然後用刀壹壹切開。煮餃子的方法與中國人壹樣。
7.匈牙利餃子：
是用果醬做餡，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍於面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，吃時還要裹上炸好的面包茸。
謝謝！！
餃子餡的種類
怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。
壹般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裏，加入食油（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被壹層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有壹點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向壹個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要壹點壹滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加壹點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌壹下，然後加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝壹個方向攪拌均勻，後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放壹會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入壹盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。
將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋壹只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加壹些植物油進去。
攪拌均勻。然後往肉餡裏加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡：青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要註意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎後灑少許鹽放壹會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。
番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗幹凈，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示： 1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 材料 （1）冷水面團1份（約2杯面粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法 1.面團分小塊，搟成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 3、加調料，順時針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油。
餃子都有哪些分類
按照餃子本身特點分類
1. 蔬菜綠色餃子：
和面中加入蔬菜汁。
2. 海鮮餃子：
它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。
3. 開口露餡水餃：
餃子的縱向兩端或頂端有至少壹個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
4. 風味水餃：
風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，並配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品
5. 仙人掌水餃：
仙人掌水餃主料是仙人掌丁（絲）；仙人掌粉。
6. 魚肉水餃：
餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。
7. 山珍水餃：
餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。
8. 宮廷水餃：
由精面粉和水和制成面團，壹定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏幹、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包制成所述水餃。
9. 海帶水餃：
以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿蔔、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。
10. 蕎面水餃：
蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20-24%水和成。