做泡菜具體需要什麽材料，怎麽做?

需要材料：?洗幹凈蔬菜，晾幹水分（生水裏有微生物使泡菜腐爛）把花椒，辣椒，茴香籽，香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇.留下4/1的余地，給蔬菜和發酵的氣泡。

做法步驟

1.選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表幹爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜壹分為二，每壹層都要均勻塗鹽腌漬。腌漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，腌漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍

2.辣椒粉混合糯米粉開水調和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段壹起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。

3.把清洗過的白菜每壹層都均勻塗抹辣椒醬。

4.把白菜葉包裹住菜心卷起來，然後放入泡菜壇子裏。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏

5.喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。