食用明膠和工業明膠有什麽區別？

明膠其實是壹種日常生活的常見物品，且添加了明膠的食品並非素食，我們應正確看待，不應因噎廢食。　　明膠到底是什麽？從概念上來說，明膠是壹種用由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，含有大量的氨基酸，有較高的營養價值。這個東西其實並非遠離生活不可常見，老百姓在家中熬大骨湯冷凝後，湯的表面會出現壹層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體；還有壹些地區會食用壹種“凍”，做成長條狀，口感如果凍，但含在口中遇熱會化，是不少老百姓喜歡的涼拌菜肴……這些東西其實都是明膠，因此，明膠並非遠離我們的生活，也並不是什麽可怕的東西，大家無需對明膠二字過分恐慌。　　　　其實，食用明膠和工業明膠都是明膠，從外表來看基本沒有差別，壹般消費者無法鑒別，而其區別在於原料和用途的不同。之所以酸奶、果凍等食物裏會有明膠，是因為明膠具有吸水性強、粘度高的理化特性，再加上是壹種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，因此明膠就成為了壹種天然營養型的食品增稠劑，為酸奶、果凍、小籠包等食物增加壹定的口感而使用，同時還具有壹定的保鮮作用。往食物裏添加的明膠被稱為食用明膠，食用明膠是使用新鮮動物皮經嚴格的安全生產控制熬煮提取的膠原蛋白質，無毒無害，只要按照國家要求在外包裝上標明，就不違法，民眾也不需要擔心有安全問題，從營養角度來說，食用明膠的添加並不會影響食物原本的營養價值。　　而近來鬧得民眾不愉快的主人公則是明膠的另壹重用途——工業明膠。工業明膠被廣泛應用於板材、家具、火柴、包裝、造紙等行業的各種產品中，並在其中主要起增稠、穩定、凝聚等作用。因為非用於食用，因此熬制過程比較簡單，其中還添加防腐劑，嚴禁用於食用。現在的普遍的做法是收集皮革邊角料，通過壹系列工序，從皮革中將水解蛋白脫出，制成明膠，這樣可以有效利用廢棄皮革，降低成本。但問題在於廢棄皮革中含有不少金屬鉻，而在脫水解蛋白的過程中鉻無法脫幹凈，因此工業明膠帶有毒性，如果只用於工業制作，不會對人體的健康造成損害。　　加入明膠的食物非素食　　明膠作為壹種食品增稠劑，用於肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業，而食物中加入增稠劑的目的之壹是為了增加勁道的口感，如粉條、方便面等；二是為了防止在運輸過程中產生撞擊導致產品外形崩潰，如酸奶等。有不少網友誤認為粉絲、粉條、酸奶等屬於素食，這是壹種誤讀。因為粉絲等在生產的過程中加入了明膠，而明膠是從動物的皮、骨、筋腱等部位熬制出來的產物，所以如果有產品中含有明膠，它不可能是純素的，因此壹些素食主義者不應當選擇加入明膠的產品。