回鍋肉怎麽做

用料

帶皮五花肉；郫縣豆瓣醬；甜面醬；料酒；生抽；白糖；蒜苔；紅椒；姜；蔥；蒜；花椒；雞精

做法

將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味

大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力紮入肉中即可

將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲

五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片

炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎壹會，將油煎出壹部分，煎到肉片變得透明

將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油

將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、白糖炒香

加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可

香幹回鍋肉

用料

帶皮五花肉適量；青椒少許；紅椒少許；香幹少許；老幹媽少許；豆瓣醬少許；醬油少許；姜少許；蒜少許；鹽適量；糖少許；雞精少許；胡椒少許

做法

青，紅椒洗凈切塊，香幹斜切成塊備用

鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用

熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老幹媽和豆瓣醬各壹大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋

把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香幹翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒

加少許糖，雞精，胡椒粉調味後起鍋

土豆回鍋肉

用料

帶皮五花肉；土豆；青椒；辣椒醬

做法

土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉過水後乘熱抹鹽，稍微放涼後切片；

油熱鍋後放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦時依次放入青椒片和瀝過水的土豆片；

翻炒片刻，加雞精，醬油，辣椒醬和適量的鹽（辣椒醬微鹹）翻炒，出鍋~

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