蔬菜如何選購與識別？
新鮮的蔬菜具有較高的營養價值，在人們的日常飲食中壹直是必不可少的食物，早在《黃帝內經》中就有“五菜為充”的說法，真可謂“生活不可壹日無菜”。因此，如何選購新鮮而健康的蔬菜變得尤為重要。在選擇蔬菜時要小心鑒別，盡量選擇瓜果類蔬菜。如果選購葉類蔬菜，應先用清水多沖洗幾次，食用時要盡量炒熟。
葉菜類的質量識別優質菜：葉色青綠，色澤鮮亮，外表幹爽無泥；外形整齊，大小均勻；無黃葉、枯老葉和爛葉次質菜：色澤暗淡，葉子軟榻，不鮮嫩；外形不整潔，有機械傷；根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉；有病蟲害或菜心腐爛。
花菜類的質量識別優質菜花球潔白、脆嫩，色澤好；花球緊實，握之有重量感，無茸毛，可帶4～5片嫩葉；菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損傷；球面幹凈，無汙泥，無蟲害，無黴斑。
次質菜花球色澤不潔白，球面中央淡黃或黃色；花球上有黴斑，占整個花球面積的1/10～3/10；花球不端正，有少許機械傷。
劣質菜花球松散，花梗伸長有散花；花球失水萎蔫；花球上黴斑較多，占花球的3/10～5/10。
果菜類的質量識別優質菜：表面光滑，著色均勻；瓜體均勻整齊，無折斷損傷；無病蟲害。
次質菜：果形發育到較正常的形狀，其彎曲、凹陷、畸形未達到不正常狀態。
劣質菜：色澤不鮮；瓜呈畸形，果實破裂，有異味；有病害或蟲蛀孔洞。
莖菜類的質量識別優質菜：莖塊肥大而勻稱而幹凈，不帶毛根和泥土；無幹疤和粗糙皮，無病害；無蟲咬和機械外傷；不萎蔫、不變軟，無發酵酒精氣味。
次質菜：與良者相比較，莖塊大小不均勻，帶有毛根或泥土；混雜有少量帶疤痕、蟲蛀或機械傷。
劣質菜：薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；莖塊萎蔫、變軟；混有較多的蟲害，傷殘；有腐爛氣味。