如何計算泡菜中的亞硝酸鹽的含量？

由於亞硝酸鹽很容易被氧氣氧化而生成硝酸鹽，所以加熱前後稱重，得到質量差ΔM。可以看出，1摩爾的亞硝酸鹽被氧化後的質量增量是16g，所以由ΔM/16可以得到亞硝酸鹽的物質的量。

因此亞硝酸鹽的質量是85*ΔM/。

亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在腌泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。

擴展資料：

亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。

因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2壹0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

亞硝酸鹽同時還是壹種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致癌機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N壹亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。

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