乳酸鏈球菌的作用機制

乳酸鏈球菌素（NISIN）的作用就象壹個表面活性劑，它對細菌的營養細胞及孢子都有作用，它對營養細胞的主要作用點是細胞質膜，抑制細胞壁中肽聚糖的生物合成，從而使細胞壁質膜和磷脂化合物合成受阻，並造成細胞膜內容物外泄，嚴重地引起細胞裂解。對芽孢的作用是在孢子出現膨脹地起始階段抑制其發芽。