求上海壽寧路小龍蝦街香辣小龍蝦的配方和做法。

前期準備工作1.小龍蝦買回來先放在加了三滴油的清水裏養40分鐘,讓小龍蝦們先吐吐汙物,凈凈腸胃。

2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷幹凈，並剪去腹部的龍蝦腳。

3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，壹刀剪去那個大頭就行了。

4.重點之中的重點:

用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。

5.輕輕掐住小龍蝦尾部扇狀片的中間壹片，連同蝦腸壹起抽出。

不然龍蝦很容易腥氣.

6,放點黃酒和香葉,適當浸泡下小龍蝦.時間越20分鐘.

開始燒制:1．冷油如鍋,燒至七成熱，將略晾幹的小龍蝦氽炸，撈起。

2．另起鍋，放入適量油燒熱，倒入蒜瓣、姜、蔥.花椒等適量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。

5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，倒入黃酒、適量麻油，再略煮壹下即可。

龍蝦

調料可以用盱眙十三香調料,壹般超市都有.若買不到,則自制也可:

肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝暉菜場2樓靠南面窗戶的店家都有賣的

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