花椒油是麻油嗎

花椒油不是麻油。花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳，其椒香濃郁口感偏辣，常用於火鍋、燒烤等，麻油則是指麻結出的籽壓榨出來，其口感較麻，經常被用於涼菜的制作，故兩者並不是同壹產品。

通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，壹般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。

選購花椒油的註意事項。

購花椒油最重要的是看品牌和花椒油的外觀。優質品牌的花椒油從原料到加工工藝上都更有保證。花椒油顏色要求綠中帶黃，光澤清亮，不渾濁。

根據花椒油的加工方式分類，可以分為壓榨花椒油和浸出花椒油。壓榨是采用純物理加工方式制取花椒油，花椒油中營養物質不受破壞，花椒出油率低，因此壓榨花椒油價格明顯高於浸出花椒油。浸出花椒油是采用化學浸出方法，出油率高，但是加工過程中會破壞花椒油中的營養成分，同時不可避免的出現溶劑殘留，質量明顯更差。