做辣椒醬需要放油嗎？在什麽時候放油比較好？
辣椒醬有許多種做法，有油制和水制兩種。油制的就要加油，上面浮層油易於保管。水制的就不容易保管了。
水制辣椒醬很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入適量鹽，糖，蒜等調料，密封保存就可以了。二油制辣椒醬就麻煩壹點，但確實好吃得多，也可以長久保存。我說說制作方法吧！
壹，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨搗碎。取出辣椒加入適量鹽腌漬。
二，再把適量蒜瓣搗碎。
三，在炒鍋中倒入適量油用中火燒熱再加入蒜泥炒至金黃色。然後倒入腌漬的辣椒翻炒10分鐘左右。
四，炒制時油少了，再加油，加糖適量。
五，再炒兩分鐘左右，倒入醬油拌勻，就可以出鍋。
六，炒制好的辣椒醬等涼了就可以裝罐密封保存了。
好有壹種方法是比較幹的辣椒剁碎腌制後，為了保存時間長壹點，在裝罐後用油封瓶。這也是水制辣椒醬，只是用油封口保存久壹點。
做辣椒醬不壹定要放油，辣椒醬有很多種的形式的。
辣椒醬在我這邊壹般是這三種形式： 壹種是幹的，壹種是帶汁水，壹種是油浸的。
幹辣椒醬 ：其實說白了就是辣椒面，但是我們這邊也叫它辣椒醬。壹般是將辣椒和芝麻壹起炒香了再碾碎制成的。
汁水辣椒醬： 這種辣椒醬沒有壹滴油水，裏面的汁水是用白醋和水調制成的，汁水裏浮著蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我們這邊人的口味。這種辣椒醬因為沒有油隔離空氣，所以這種汁水辣椒醬比較容易壞，所以壹般都是街邊小店用的多，家庭制作這種辣椒醬的並不多。
油浸辣椒醬： 這種形式的辣椒醬我就不多說了，就是我們最常見的辣椒醬。
下面我就來簡單介紹下我們這邊油浸辣椒醬的做法。
辣椒醬做法準備材料：紅辣椒、蒜仔、西紅柿 （食材用量比例：6：1：2）
準備調料：鹽巴、白糖、白醋、白芝麻（適量，按照個人口味）
制作步驟：
1、辣椒剁碎，蒜仔拍碎切成末，西紅柿洗凈後切丁備用。
2、辣椒下鍋小火慢慢翻炒出香味，這壹步火候壹定要把控好，火力太大很容易把辣椒炒糊。
3、辣椒炒出香味後再放入蒜末繼續翻炒。
4、等到炒出蒜香味後，再將切好的西紅柿丁放入，同時加入適量的鹽巴、白糖、少量白醋調味。
（ 白醋不宜放太多，不然會影響口感 ）
5、等到西紅柿炒的糊爛，浸出大量西紅柿汁水時候，將適量的冷油倒入，並且撒上適量的白芝麻，小火熬煮。
6、熬煮至油滾沸變紅，汁水收濃即可出鍋，香味十足的辣椒醬就做好了。
這邊有壹個步驟還要註意下，就是 放油 。放油前最好先將鍋內的汁水煮的稍微幹壹些，不然油壹到，汁水都被油蓋住了，不容易煮幹。
妳們還有什麽制作辣椒醬的技巧或者秘方嗎？歡迎交流學習下！
辣椒醬的品種繁多，根據自己的喜好有放油的還有不放油的，有澆油的還有用油煎的，詮釋著各種各樣的美味，依妳的口味而定。
這裏先介紹壹種非常香的辣椒醬，適合吃面條的時候放，香得不得了，但是做起來稍微有點麻煩，如果有興趣可以跟我學壹下。
胡辣殼辣椒醬
我所說的胡辣殼辣椒醬與傳統的有點點區別，做法更復雜了，味道也更香了，在壹次不小心中發現的。由於家人喜歡吃面條，但是條件有限，占時是和陌生人合租，所以在廚具和調料上準備得沒有那麽齊全，我準備做壹個辣椒醬，他吃面條的時候，或者涼拌菜的時候放壹點，然後又沒有發現辣椒面，懶得出去買，還不如直接拿幹辣椒做胡辣殼，更香更美味。
〔材料〕：
幹紅辣椒，油，基本的廚具，最好是有壹個石臼
壹：鍋燒熱，等到鍋熱後，把準備好的幹辣椒放入鍋中，關小火，慢慢的再把辣椒炒壹會兒。壹定要小火，快速翻轉的辣椒，炒到辣椒表面大部分已經是暗紅色了，有點點發黑了，關火，取出幹辣椒備用。
等壹小段時間，讓幹辣椒稍微冷壹下，冷壹會兒後幹辣椒會變得更脆壹些，好操作下壹步。幹辣椒冷後會變得很脆，這時候可以選擇用石臼搗碎，也可用手捏碎，但是這樣手會很辣，自己用自己的辦法把幹辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很幹，很脆，很容易碎）
二：辣椒捏碎後用壹個小碗裝好，要可以受熱的碗，鍋洗幹凈，再燒壹定量的油，要可以淹過辣椒，把油燒到開始冒青煙即可，然後把有澆到剛剛捏碎的辣椒面中。
個人認為壹點也不誇張，這是我吃過最香的辣椒油，雖然只用到了兩種材料，但是比起各種調料放在壹起不知道長到哪裏去了。拿來放在面條裏面，或者拿來做涼拌菜恰到好處，並且做法是非常簡單的，妳完全可以嘗試壹下！
辣椒羹
介紹了壹個要油的辣椒醬，再介紹壹種我們小時候經常吃的辣椒醬，那時候每家每戶收紅辣椒的時候家家戶戶都要做。可以用來直接下飯吃，還可以用來涼拌菜，適合清辣的菜系，我們通常用來涼拌涼粉，米豆腐，斑鳩葉豆腐。
這個辣椒醬現在做起來非常簡單，但是在以前需要壹刀壹刀的把辣椒剁成沫，做起來就非常繁瑣了。
這個清辣的辣椒羹就不壹樣了，做的過程中禁忌沾油，不然辣椒會壞，最好不要沾生水，洗幹凈的新鮮紅辣椒涼幹後在做。
〔材料〕
新鮮紅辣椒、姜、鹽、白酒（憑個人喜好還可以加蒜，但是蒜會讓辣椒醬變酸）
把新鮮紅辣椒和姜壹起打碎，打成小塊兒，越碎越好，姜和辣椒的比例自己決定，看口味，我喜歡多加點姜，多放壹些嫩姜是很不錯的。打碎的辣椒準備放鹽和白酒，白酒的作用是讓辣椒羹不容易生花不容易壞，鹽稍微多放壹點，吃著壹定要是鹹的才可以，白酒適量而定，和泡泡菜差不多。
都準備好後密封保存，要吃的時候取壹年出來，外密封好。
辣椒醬的做法多種多樣，這兩種只是比較簡單易操作的期中之壹，我個人覺得如果下飯的話，新鮮青辣椒出來的時候，用壹個鐵鉗子串好，放在柴火炤裏面燒壹下，用石臼碾碎，碾碎的時候邊放蒜邊碾，還可以壹邊加鹽，最後加入壹些雞精就可以吃了，這樣做出來的辣椒醬特別棒，我小時候光下這個都可以吃兩碗飯。
需放油，油能溶解辣椒的胡蘿蔔素色。作出的辣醬更紅。(下米跑題的說)如醬味再濃些可加些發酵過的熟面，再放些白酒再密封發酵十天(六至九月時間)辣醬味更醇。
做辣椒醬需要放油嗎？在什麽時候放油比較好？其實辣椒醬分為很多種，有放了油的，也有純辣椒制作的幹辣椒面，但是壹般我們常見的辣椒醬都是放了油的，而且油的用量還比較大。不過相較幹辣椒面來說，大部分人最喜歡吃的還是紅油辣椒醬，不僅顏色看起來很誘人，而且被油水滋潤過的辣椒吃起來更帶勁，可以拿來用作調料，也可以直接拌在飯上吃，真的很帶感！
下面給大家分享壹種辣椒醬的制作方式，這樣做出來的辣椒醬真的超級好吃！
需準備食材：紅辣椒：3斤
豆瓣醬：150克左右
鹽、花椒粉、雞精：適量
姜：小半切末
白糖：少許
花生：1斤
白芝麻：3兩
辣椒面：適量（也可不要）
辣椒醬具體做法：
1.紅辣椒買回來後晾曬兩三天，有點軟的時候就可以啦。每個都洗幹凈擦幹水分，去除蒂，切成辣椒環然後斬碎。
2.把花生放入平底鍋炕熟，不用油，註意火調小壹點，不要焦了，然後出鍋放涼，去皮，用搟面杖搟碎。
3.鍋內加油，油要寬壹點，生姜切末，待油熱了以後下鍋，翻兩下，把切好的紅辣椒放進去，開始炒動，註意放大火，不停翻動！！小心粘鍋哦
4.翻炒壹段時間放入調味品，花椒粉，雞精，繼續炒動，攪拌均勻。辣椒炒的差不多的時候放前面準備好的花生碎，繼續翻動，過幾分鐘就可以放白芝麻了，這些材料進鍋以後，會發現本來還算寬裕的油鍋就會變稠了。
5.再經過幾分鐘的炒動，感覺香味已經出來了，就可以放豆瓣醬了，喜歡鹹口的就放鹹的，喜歡甜口的就放甜的，擠進鍋裏的時候，可以看到辣椒醬的顏色明顯會變深了，這時候，努力翻炒！小心粘鍋！
6.到這時候基本就可以了，因為我放了鹹味的豆瓣醬，所以現在再來嘗壹下，根據現在的味道放鹽，因為這種紅辣椒本身帶壹點酸味，可以少放點砂糖調味，不會甜，但是味道會更好。如果喜歡辣壹點，就加點新鮮碾好的辣椒面，後味就會更辣。
7.出鍋後盛到盆裏，等它自然涼下來，最後裝進幹凈玻璃瓶就可以啦。
溫馨提示：
1.炒辣椒的時候壹定要註意油夠不夠，做辣椒醬本來就很費油。剛開始炒辣椒油要多，畢竟後面要加其他配料。如果炒的過程中發現油不夠了，可以隨時加熟油，壹定要熟油。
2.註意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣醬以後，容易粘鍋。炒制時間根據辣椒的情況自己調整。
3.花生不壹定要碾的很碎，帶點大壹點的顆粒也很不錯。如果有其他堅果，比如腰果也可以放哦。
4.出鍋最好放涼以後再裝瓶，瓶子洗幹凈，水分徹底擦幹，吃的時候也要用幹凈的勺子挖，不要沾水或者其他東西，儲存冰箱冷藏可以放兩三個月。
#吃在重慶#
做辣椒醬需要放油嗎？在什麽時候放油比較好？辣椒醬是我們日常生活中最喜歡的壹種調味品，不管是配饅頭，米飯，還是餅之類，幾乎可以說辣椒醬是全能的，我們壹般都是在超市買到自己喜歡的味道的辣椒醬。但是很多人會說自己在家做的辣椒醬才衛生又 健康 。
相信說到自己在家制作辣椒醬，很多朋友都會問，自己在家怎麽做，按照什麽樣的步驟做出來的辣椒醬才好吃，食材怎麽搭配，相信大家都有各種各樣的問題。對於辣椒醬的做法我們生活中也是有很多種，今天小董就給大家分享壹道辣椒醬的做法，做法簡單而且又家常。
——蒜蓉辣椒醬——蒜香四溢，香辣開胃，做法簡單，不油炸， 健康 少油，家常 美食主要食材：青辣椒，紅辣椒，蒜，小蔥，香菜，洋蔥，姜,香葉，桂皮，八角，花椒，白糖，
調料：鹽，十三香，雞精，白酒，白芝麻
——具體制作步驟——
1、處理辣椒： 我們首先將準備好的食材清洗幹凈，然後將青紅辣椒晾幹，大蒜也晾壹下，然後將線椒頭去掉，將線椒切成段，紅辣椒也切成段，放入盤中備用
2、準備配料： 我們將準備好的小蔥切成段，香菜切成段，洋蔥切成條，姜切絲，再準備壹些香料，香葉，桂皮，八角，花椒，再放幾個小蒜
3、攪碎食材： 我們用攪拌機把處理好的的青椒段和大蒜放進去，然後再放入適量的姜，蓋上蓋子，這個打碎之後，這個辣味就出來了，打好之後倒出來，盛入碗中，
4、調味： 在攪碎的食材中放兩勺白糖，兩勺鹽，壹勺十三香，少量的雞精，放高度白酒，攪拌均勻，放壹把白芝麻，攪拌均勻
5、炸油： 鍋中倒入油，油熱之後放入配菜和大料，小火慢慢炸，將香蔥香菜炸至焦黃，給它撈出來，然後將熱油澆上去，攪拌壹下
好了，這樣壹道簡單又家常的蒜蓉辣椒醬就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以試著在家做壹下，或者是多做壹些存放著做配料使用，味道特別的好。
——蒜蓉辣椒醬之“妳問我答”——1、做辣椒醬時，選擇使用什麽樣的辣椒最好吃？
答：做蒜蓉辣椒醬時，選擇辣椒壹般多為線椒，如果不喜歡吃太辣的朋友可以選擇使用青椒這類不辣的，喜歡吃辣的朋友還是選擇使用尖椒，這樣比較辣的。需要根據個人愛好使用合適的辣椒。
2、清洗好的辣椒和蒜為什麽要晾幹？
答：清洗的時候清水中含有壹定的細菌，如果清洗好的辣椒醬沒有晾幹水分的話做好的辣椒醬很容易變質，所以清洗好的食材壹定要晾幹水分再制作。
3、做蒜蓉辣椒醬時為什麽要使用白酒？
答：做蒜蓉辣椒醬時，攪拌碎的辣椒裏面添加適量的白酒，壹定要選擇高濃度的白酒，這樣做出來的味道香醇，而且能存放比較常的時間，因為自己做的辣椒醬不添加防腐劑，如果是加上白酒就很容易存放，如果不添加白酒話存放時間比較短。
小貼士：1、先將食材切成段再放入攪碎機中
2、把油炸香之後潑到辣椒醬中激發出辣椒的味道
3、如果沒有攪碎機的話可以直接用刀切，但是壹定要戴手套，
4、攪碎的食材壹定要攪拌均勻再潑熱油
辣椒醬各人有各種不同的做法，用的材料也因各人不同的飲食口味而有不同。至於做辣椒醬需要不需要放油，沒有固定的答案，不同地區的做法和自己的喜好有放油的，也有不放油的。
每年秋天辣椒拉秧的時候我都要腌上幾十斤的辣椒醬，分給朋友們。朋友說我腌的辣椒醬拌面、蒸菜、調涼菜汁真得很香，而且放壹年都不會壞的。我腌辣椒醬不用油，但在辣椒醬做好後我再用油，目的不是調辣椒醬的味道也不是為了增加辣椒醬油潤的口感，而是起到了防止辣椒醬變壞的作用。
下面來介紹我做辣椒的方法：食材
辣椒10斤，姜2斤，蒜粒2斤，鹽1斤，白糖0.5斤，白酒0.5斤，食用油0.5斤
做法
壹、辣椒的選擇 ，秋後的辣椒水分相對小些，適合用來做辣椒醬。辣椒的品種可根據自己喜歡的辣度來選擇，我首選用全紅的螺絲椒，肉質比較厚，但水分小，辣度適中。有幾年買不到紅的螺絲椒（今年就沒買到）我就會選擇紅線椒，細長肉質不厚，比較辣，水分也小。我個人不建議用大個的紅椒，含水分太大，腌制出湯水太多，味道偏寡淡，也更容易變壞了。
二、辣椒的清洗 ，辣椒在流水下清洗幹凈，放竹匾上控水，通風處晾幹辣椒上的水分。特別提醒的是壹定不能把辣椒的蒂去掉，如果去掉蒂再清洗的話，辣椒裏面會罐進水，有生水腌制的辣椒醬容易黴變
三、切辣椒 ，往年都手切，說實話，幾十斤的辣椒切完後手真是會熱辣辣的生疼。現在用料理機打，剪掉辣椒上綠色的蒂頭，再剪小段，放入料理機杯中，控制好攪打時間，打成細的碎片就行，不要太細了更不要打成醬
四、生姜、蒜粒清洗 ，同樣用網籃控水，晾幹水分，打成碎末
五、拌配料 ，辣椒、姜末、蒜末放入大盆中，加鹽、白糖、白酒拌勻，裝入瓶中。看到這裏有的人會有疑問， 做辣椒醬為什麽要加白酒？ 加白酒有兩個作用，壹是可以增香，二是白酒有殺菌的作用，可起到防止辣椒醬變壞發黴的效果。
六、燒油 ，食用油燒至有煙冒起，關火，晾涼至常溫
七、澆油 ，裝腌辣椒的瓶子裏澆油，辣椒上面覆蓋壹層油，然後蓋上瓶蓋，放陰涼處。加入的油隔絕了食材與空氣的接觸，給辣椒制造壹個相對真空的發酵環境，減少細菌侵入，辣椒醬不會變質，這是辣椒醬放壹年都不會壞的竅門。
媚娘結語
腌菜會產生對 健康 不好的亞硝酸鹽，在腌制7---8天時含量是最高的，不宜食用。腌制的3天內產生的含量很低，可以放心食用，7---8天之後亞硝酸鹽的含量又會逐漸降低，15天後又可以安全食用的。
妳們那做辣椒醬有特別的方法嗎？
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我的做法是不需要放油的，感興趣的話，大家可以試壹試哦！
辣椒醬BY 美食 我
準備好食材
紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁
兩種辣椒放入破壁機
倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌
打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期；
完成。
妳好，非常高興能夠回答妳的問題呢！
辣椒醬可以說是我們人類最偉大的發明之壹了，做菜很多時候我們都喜歡放壹些辣椒醬來調味，吃火鍋的時候我們也喜歡沾壹些辣椒醬，甚至還有人直接辣椒醬拌飯吃！辣椒醬的確有非常大的魅力，讓我們沈迷其中。不過，現在很多人都喜歡自己動手豐衣足食，所以很多人都喜歡自己在家做辣椒醬，那麽做辣椒醬需要放油嗎？什麽時候放油比較好呢？下面就讓我來告訴妳吧！
通常來說，我們制作辣椒醬是不放油的哦，主要是因為考慮到我們制作辣椒醬要保存下來，不是做完就馬上吃掉的，所以我們通常不放油，放油的話我們辣椒醬的存放時間就會更短哦，所以很多人為了能夠保存久點，就選擇不放油。
再者，現代人很註重飲食 健康 ，所以很多時候都自己制作綠色 健康 的食物，同樣的，如果自己制作辣椒醬放油的話，熱量會變得很高很高，那麽對個人的 健康 也是非常有影響的呢！
其實從口感上來說，放了油的辣椒醬會更鮮，更香，味道也會更好，所以如果想要做辣椒醬放油的話，壹定要放熱油哦，放芝麻油或者花生油都是可以的，這樣的話，制作出來的辣椒醬就會很香的呢！不過不放油的話，吃起來其實就沒有那麽香，是純純的辣味這樣子，所以可以直接下飯哦。
同時我們還需要註意壹點的就是，如果天氣炎熱，我們壹定要把辣椒醬放進冰箱裏哦，因為沒有放冰箱的話，鮮辣椒就會變質，辣椒醬就很有可能有壹些奇怪的氣味，甚至發臭哦！
以上就是我的回答啦，希望可以幫助到妳呢！
辣椒醬香辣過癮，非常好吃，可以用來配饅頭、面條等，都非常好吃，做法也是很簡單，我家每年都會制作辣椒醬，辣椒醬每個人的做法都不壹樣， 我做辣椒醬是有放油的，都是在炒制的時候放的。
我是壹個比較喜歡吃辣的人，辣椒醬、辣椒油家裏都沒有斷過，辣椒醬香辣過癮，非常好吃，我們農村都是自己種的辣椒，辣椒吃不完就會制作成辣椒醬、辣椒油，不僅好吃，還可以保存時間長，我家每年都會制作辣椒醬，下面就來分享壹下做辣椒醬需要放油嗎？在什麽時候放油比較好？
壹、做辣椒醬需要放油嗎？在什麽時候放油比較好？辣椒醬香辣過癮又好吃，相信很多人都會自己在家制作辣椒醬，自己做得好吃無添加，吃著也放心，辣椒醬每個人，每個地方的做法都不壹樣，我做辣椒醬是有放油的，我個人覺得這樣做出來的辣椒醬，不僅可以保存時間長，吃起來也會更香，都是炒制的時候放油的，可以根據自己的喜好來做。
二、辣椒醬的做法1、準備食材：辣椒5斤、姜150克、蒜400克、花生碎適量、油2400克、黃豆醬150克、白糖30克、鹽60克、白酒50克
2、辣椒不要去蒂，把裏面壞的挑出來，清洗幹凈，鋪在漏框裏面晾幹水分，姜蒜洗幹凈晾幹水分，辣椒晾幹水分後，把蒂去掉，切成小段，放進料理機中打成顆粒狀，也可以用刀剁，把姜蒜也放進去打碎。
3、花生提前炒熟，去皮搗成花生碎，鍋裏加入油，油熱把姜蒜末放進去，用中火炒制，翻炒出香味，把辣椒粒放進去翻炒均勻，加入黃豆醬、鹽、白糖、白酒翻炒均勻，再加入花生碎，用中小火炒制。
4、炒制的過程中，要不停地攪拌，防止炒糊，炒制二十分鐘左右，把裏面的水分炒幹就可以了，炒好後關火放涼，準備無水無油的容器，把晾涼的辣椒醬裝進容器裏，密封好，放在陰涼的地方保存。
總結：辣椒醬就做好了，辣味醇厚，香辣過癮，配饅頭、面條等都非常好吃，制作辣椒醬要不要放油，主要看妳怎麽做了，每個人的做法都不壹樣，根據自己的喜好來做，我壹般都會放油，喜歡的可以試試。