生粉與澱粉的區別和作用

性質不同。

生粉是壹種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉，而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉。

生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。

用法

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以用來攤煎餅，也可以做涼粉，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

勾芡壹般用兩種類型。壹種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。壹種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於壹般的炒菜。澆汁也是勾芡的壹種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。

澱粉，俗稱“芡”。為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。澱粉不僅可以烹調、調味，其營養價值也很豐富。