中國有些什麽面
1、北京炸醬面
由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，將水瀝幹，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝幹，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼面”。
2、蘭州拉面
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬，二寬，韭葉子，二細，三細，細，毛細等若幹品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“壹清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲等人以"壹清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統壹了蘭州牛肉面的標準。
3、河南燴面
河南的面食壹直都很出名，什麽老面饅頭包子之類的，同時面條也毫不遜色，所謂燴面就是用高筋面粉揉成面團，再壓成寬寬的面條，盛放在用豬骨、牛骨熬制的高湯裏，上面通常還會撒上海帶絲、豆腐絲香菜等，既有湯面也有幹撈的，吃起來非常香濃，算是非常有名的中國面食。
河南燴面有著4000年的歷史，是壹種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃。燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是壹種類似寬面條的面食。它以味道鮮美、經濟實惠而享譽中原，遍及全國。
湯用上等嫩羊肉、羊骨壹起煮，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了。
4、吉林延吉冷面
吉林的延吉冷面也是知名度很高的壹種面食，尤以蕎麥面冷面為著稱。壹般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然後放到碗裏，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片等。
冷面的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清，涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
5、山西刀削面
這是壹款全國聞名的面條，它的特色就在於煮面的時候，是由廚師壹手托著揉好的面團，壹首拿把刀子快速的把面片削進煮開的鍋裏，這對廚師的手藝有很高的要求，首先速度得快，否則有的面片熟了有的沒煮熟，同時力度也得均勻，不然有的削的大有的小，就會影響口感。
山西刀削面是壹種山西的漢族傳統面食，因其風味獨特而非常出名，很受食客的歡迎。刀削面全憑刀削，因此得名。據說頂級高手削面，壹分鐘可達200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。
它的調料多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉醬、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。
6、陜西臊子面
這道陜西地區的特色美食，做法還是比較復雜的，它最重要的就是臊子湯，主要是用豬肉、豬皮等熬制的，會撒上很多辣椒粉，看起來紅彤彤的壹片，臊子就是指面條上撒的肉丁，好看又好吃。
7、新疆拌面
很多人對新疆的面食比較陌生，其實新疆的拌面也是非常出名的，它最經典的就是過油肉拌面，大火爆炒出來的牛肉片或者羊肉片吃起來口感嫩滑，搭配上青紅辣椒，好看又好吃。
8、廣東雲吞面
雲吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。壹般以雲吞拌面，分為湯面與撈面。雲吞面是壹種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
9、鹹陽biangbiang面
陜西關中特色傳統風味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
Biángbiáng面是關中地區的壹種特色面食，屬於扯面的壹種，由上等面粉精制而成。因為制作過程中會發出biáng的聲音而得名（biáng對應的漢字屬冷僻字，電腦無法輸入）。
Biángbiáng面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，口感十分勁道。
10、武漢熱幹面
武漢熱幹面相信大家都比較熟悉，它主要是幹拌的，裏面還會放芝麻醬，撒上花生米、榨菜丁等，吃起來別有壹番風味。
熱幹面是武漢人吃早餐的首選小吃，它既不同於涼面，又不同於湯面，面條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味。
吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，極具特色。