請問鰻魚幹怎麽做
鰻魚幹的做法需要把鰻魚先清洗處理、之後再切割能壹段段的、然後經過曬幹而成。
蔥香鰻魚幹
材料
鰻魚幹絲100克，洋蔥壹只，韭菜100克。
做法
1． 鰻魚幹絲加入適量的黃酒腌10分鐘備用。
2． 鍋內放少許底油，開起中火，放入鰻魚幹絲、洋蔥絲、加入適量的水煮大約5分鐘。
3． 加入韭菜斷拌勻，加入味精即可裝盤食用。
曬鰻魚幹的訣竅
材料
大海鰻壹條，鹽大量
做法
1.準備的材料：壹條大海鰻
2.將鰻魚中間切段，（用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢） 將鰻魚肚中的內臟取幹凈；
3.在鰻魚肚中塞上鹽，還有鰻魚的表面也是；
4.腌制壹天壹夜即可曬了。
蒸鰻魚幹
用料 ?
鰻魚幹 1/3條
黃酒 若幹
生姜 4-5片
蒸鰻魚幹的做法 ?
鰻魚幹切片放碗裏
加酒和生姜片
清蒸30分鐘即可
鰻魚幹燒肉
用料 ?
五花肉 750克
淡鰻魚幹 500克
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 3勺
姜 1塊
冰糖 30克
鰻魚幹燒肉的做法 ?
鰻魚幹用適量高度白酒拌壹下，放置1—2小時。
五花肉用冷水下鍋焯水，洗凈，將水瀝幹。
鍋裏放油少許，放冰糖，稍放點水，熬到糖上色。把五花肉放落鍋中壹起炒香。
把姜拍爛也放入壹起炒。
加料酒，加鰻魚幹，水加到基本和肉平。大火煮開，開鍋蓋燒2分鐘，轉小火，再燒1.5小時。
加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。
大火收汁，放點白胡椒粉可以提香。
完成了
小貼士
鰻魚幹要風幹，淡的，白酒除腥。
油爆鰻魚幹
用料 ?
小鰻魚幹 兩到三條
香菜 若幹根
熟白芝麻 壹小把
味極鮮醬油 30克
醋 90克
料酒 壹勺
食用油 兩碗
白糖 壹勺
味精 壹小勺
油爆鰻魚幹的做法 ?
鰻魚幹準備兩到三尾，壹定要是小鰻魚幹，大的肉太厚了炸起來不香！
把鰻魚幹剪成三毫米左右的細長條狀備用。
鍋裏熱油，冒煙後倒入鰻魚幹，炸至酥脆撈出（期間記得翻攪），香菜切碎鋪在炸好的鰻魚幹上，撒上壹小把熟白芝麻，味極鮮醬油和醋及料酒、白糖、味精混合後攪拌均勻，然後淋在鰻魚幹上。醋和味極鮮醬油的比例我壹般喜歡按3:1，調料可以根據個人口味調節，白糖味精料酒可加可不加，喜歡胡椒粉的還可以再加點胡椒粉。
最後是拌勻所有食材，就可以開吃啦！
香烤鰻魚幹
用料 ?
鰻魚幹
生抽
燒烤醬料
姜絲
蠔油
糖
白芝麻
黃酒
香烤鰻魚幹的做法 ?
鰻魚幹切塊，放水裏泡軟，大約1個小時，也可以去除腥味
拿出後，泡上黃酒，姜絲
加入烤肉醬、生抽、蠔油、糖，腌20分鐘。撒上芝麻
烤箱160度15分鐘
辣炒鰻魚幹
用料 ?
鰻魚幹 500
料酒 3
生抽 5
老抽 3
白糖 5
蔥 適量
姜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
香蕉醋 適量
辣炒鰻魚幹的做法 ?
先將鰻魚幹泡軟，中間換水兩次！因為我買的比較鹹，我泡了壹個下午！
將泡好的魚幹撈出，清洗瀝幹水分！
這個步驟很關鍵，用生抽，糖，姜絲，料酒，香蕉醋把魚幹拌勻！
水燒開後，把拌好的鰻魚幹入鍋蒸！20-30分鐘！如果用電壓力鍋直接煮飯鍵既可！
蒸好魚幹後！撈出，剩余的蒸魚汁水千萬不要倒掉哦！炒鍋裏下油，入姜絲，豆瓣醬，炒出紅油後！倒入魚幹！炒出香味！加入幹辣椒！繼續翻炒，慢慢加入剩余湯汁！待湯汁收幹，加入蔥花既可關火
梅菜肉燜燒鰻魚幹
用料 ?
鰻魚幹
梅幹菜
料酒
蔥
姜
蒜
生抽
蠔油
白糖
朝天椒 或其它幹辣椒
香葉
梅菜肉燜燒鰻魚幹的做法 ?
梅幹菜用水沖凈，用清水泡軟（最好是溫水加少許白糖，發出來的菜葉厚實）
切粒或碎
鰻魚幹剪成段，用溫水浸泡6小時左右，去除多余的鹽分（中間要多換幾次水）
五花肉切成稍厚點的片
蔥姜蒜切末
熱鍋入油，四成熱時將鰻魚段用廚紙拭凈水份後逐個放入油中煎至兩面金黃，盛出
重新置凈鍋入油，三四成熱時下五花肉片，小火兩面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蠔油等炒勻後，加適量清水或開水，將煎好的鰻魚段平鋪上面，放上幹辣椒、香葉大火燒開後關中小火燜15分鐘，撒蔥花即可