口水雞的家常做法
食材
草雞、熟芝麻、蔥花、蔥段、姜片、鹽、香油、芝麻醬、辣椒醬、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、雞湯、料酒、美極鮮醬油、生抽。
做法
1、雞半只，去除肉臟，將血水沖洗幹凈。
2、鍋中加水，放入蔥段，姜片，鹽，料酒及清洗幹凈的草雞，開火煮開，轉小火煮十分鐘後關火，浸泡20分鐘撈出。
3、幹凈的盤中加入涼開水及冰塊，放入煮好的草雞浸泡幹分鐘撈出。
4、生抽，美極鮮醬油，雞湯，辣椒醬，芝麻醬，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油調成汁。
5、將冰好的雞斬成塊，淋上調味汁，撒上芝麻、花生、蔥花即可。
二、香辣口水雞
食材
土雞1/4只、老姜4片、大蔥2段、大蒜6瓣、小蔥2顆、料酒5毫升、生抽15毫升、鹽1小勺、香醋10毫升、油潑辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。
做法
1、備好食材：土雞，姜片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水後，洗凈；
2、煮鍋裏加入適量清水，放入土雞，2片姜片，大蔥段，料酒，大火煮開後再用中火煮15分鐘，然後關火燜10分鐘；
3、煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩余的姜片同大蒜壹起剁碎後，調入適量涼白開，攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可保存2—3天，做涼菜很方便；
4、煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右；
5、取壹個碗，調入適量生抽，鹽，香醋，油潑辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗凈切蔥花備用；
6、晾涼後的雞肉斬塊，碼在盤子裏，淋上調理汁，撒上蔥花；
三、口水雞
食材
土雞600克、熟芝麻1勺、熟花生米25克、生抽4湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、蒜蓉2湯匙、朝天椒1個、香醋1湯匙、香油1勺。
做法
1、上鍋入適量清水，雞洗凈，涼水入鍋，蓋上蓋子煮至雞熟。大約煮15分鐘左右。
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥、香菜切碎，花生米壓碎。
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥花、香菜，調成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊，口水雞就做好啦！
四、重慶麻辣口水雞
食材
土公雞腿1只、醬油適量、醋適量、白糖適量、香辣醬適量、花椒面適量、辣椒油適量、雞精適量、老姜粒適量、大蒜粒適量、小蔥花適量、小磨麻油適量、鹽適量。
做法
1、土公雞宰殺後洗凈，取雞腿。
2、放入冷水中煮，水開後繼續煮10分鐘後撈出。
3、剔去腿骨，切成小片，裝盤。
4、將所有調料加入小碗中拌勻。
5、倒入盤中即可，口水雞做好了。
五、口水雞
食材
雞大腿2個、香蔥2棵、熟花生米適量、熟芝麻適量、花椒1茶匙、生姜2塊、大蒜2塊、香蔥1棵、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1茶匙、辣椒油1湯匙、香油1茶匙、鮮醬油1茶匙、香醋1茶匙、白糖1茶匙。
做法
1、冷水下鍋,放入雞大腿、蔥、姜、花椒大火煮開轉中火煮10分鐘關火,悶10分鐘左右。
2、準備調味料,蔥、蒜、姜、香菜、小米椒各切末，熟花生米碾碎。
3、煮好的雞大腿過涼水,用冰涼水浸泡徹底涼透。
4、把蔥末、姜末、蒜末、香菜末、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、白砂糖、香醋放入碗中,拌勻成調味汁。
5、將冰涼好的雞腿撈出瀝幹水份,剁成塊狀。
6、調味汁淋在雞肉上，撒上花生碎和熟芝麻即可開吃。
六、重慶口水雞
食材
土雞1000g、紅蔥頭適量、生姜3-5片、香芹粒適量、白砂糖適量、花生適量、芝麻適量。
做法
1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。
2、水燒開後投入幾片生姜，壹顆紅蔥頭拍破也壹並放入，然後把半只雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可）關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。
4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗裏，再加入壹個切碎的紅蔥頭，加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻盤底可先鋪壹些香芹粒，然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上
5、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。