芥末到底是壹種什麽味道？

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽壹起使用，充當生魚片的美味調料。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有壹定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對增進食欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

擴展資料

辣根和芥末無別

區別壹、所屬植物不同：

辣根是西洋山葵根部制作出來的調料，壹般生活中常見的綠芥末就是辣根制作出來的；芥末又稱西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的壹種辣味調料，壹般分黃芥末和綠芥末兩種，但真正的只有黃芥末，因為綠芥末是辣根制作而來的，就算市場上有，也大多是經過食用色素染過的。

區別二、產地不同：

辣根原產自歐洲南部和土耳其，在我國種植的少，目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有壹定的種植；芥末產自中國，在我國東北地區比較常見。

區別三、價格不同：

辣根價格比較便宜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因采用辣根制作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之壹；芥末價格就稍貴些，且大多是經過食用色素染過的。

區別四、

味道不同：辣根吃起來溫和，沒有芥末刺激；芥末味道辛辣，有壹點點苦味，壹般很難接受。

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