現在的壹些酸菜魚店都喜歡用龍利魚，這是為什麽？
操作方便。巴沙魚沒有魚鱗，省去打鱗的時間。其次，巴沙魚肉質厚實，易切好看，久煮不爛，能彌補草魚的缺點，烹飪變得簡單多了，不會失誤。再者，巴沙魚沒有肌間小刺，食用首先要明確壹下的是，店家口的“龍利魚”其實是叫做巴沙魚。巴沙魚屬於淡水養殖的壹種鯰魚，店裏面進貨回來的是其粗加工後的魚排。這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺。
酸菜魚、水煮魚之類的有些店會使用巴沙魚來做，有壹部分原因也是相關烹飪方式的緣故。酸菜魚水煮魚之類的方式比較重口味，食客壹般在這樣的情況下主要是獲得口感的體驗，而魚主要是應為龍利魚的魚刺非常少，就算有也是那種細的軟刺，所以我們在吃龍利魚的時候，不需要像吃其他魚那樣，頻繁的去魚刺，所以龍利魚是老少適宜的。
這種魚另外壹個優勢就是價格便宜。問題中說的龍利魚不是真正的龍利魚，而是壹種巴沙魚，這種魚很便宜，巴沙魚的魚片價格大概10元錢壹斤左右。魚鮮味不足，我們調制了壹款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們采用的是先調糊再上漿的方法。這麽改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是壹種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。其實龍利魚之前買過巴沙魚做酸菜魚吃，我覺得還不錯，沒有刺和河魚那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺得沒有刺，感覺就差點什麽，不像在吃魚，覺得怪怪的。