蒜頭什麽時候腌著好，怎麽腌？
壹、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗幹凈，剝的時候可以留下壹層衣，然後加入鹽。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至幹凈的容器裏。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-鹹蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗幹凈。放置8-10小時瀝幹水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4、取幹凈幹燥的泡菜壇子，先將瀝幹水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節
春蒜適合生食調味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的壹道開胃小菜。但是要註意的是，腌制糖醋蒜要挑季節。
大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時壹般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適於生食或做調味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜壹般不腌制。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃壹些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裏面的壹層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到壹天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，壹邊瀝幹水分，壹邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裏，再加綿白糖和白醋，壹般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到壹個月左右就可以食用了。糖蒜腌好後，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時壹般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有壹番味道。