uht殺菌是什麽?

超高溫滅菌奶是經過超高溫（UHT）加工的牛奶。通過將牛奶快速加熱到至少135°C的溫度，保持幾秒鐘，然後迅速冷卻到環境溫度，從而進行滅菌。?

這種處理方法可殺死原奶中存在的所有微生物。采用無菌容器包裝時，超高溫滅菌奶可保存數月，且在包裝開啟之前無需冷藏。

和傳統的罐裝食品工藝相比，UHT的加熱時間更短，能夠更好地保持風味。即使這樣，UHT處理的溫度也足夠造成梅納反應，會改變乳品的風味和色澤。

經過UHT處理的牛奶儲存在無菌容器中，在常溫情況下有6—9個月的保質期。相比之下，使用更溫和的高溫短時間殺菌法（72 °C，十五秒）的牛奶只有兩周的保質期。

缺點

超高溫消毒法對於牛奶中大部分的營養成分沒有影響，但會讓部分熱敏感的維生素（主要是葉酸，維生素C和B組維生素）損失10%-20%。

另外在保存期中，牛奶中的維生素會進壹步損失（保存期末損失可能高達40%-50%）。超高溫消毒法造成牛奶原味的損失也大於保久乳和經巴斯德消毒法消毒的鮮奶。