牛骨粉的做法和配方
牛骨湯是壹種用牛骨熬制而成的湯，這種湯對於人體有著很好的進補作用，當然，在口感方面也是比較好的。不過，牛骨湯制作起來並不簡單，在制作的過程中，也有很多需要掌握的小技巧，這樣能讓牛骨湯更有營養，且讓牛骨湯更加鮮美。下面，就為大家詳細介紹牛骨湯的制作方法、營養價值以及制作要訣。
壹、制作做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裏浸泡1小時左右後撈出；
2.再放入滾水裏完全燙去血水；
3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下壹半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛後，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8.把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
二、營養價值
牛骨以無機成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原構成網絡分布於骨中骨膠原壹如皮膚中的膠原,與水***煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
三、制作要訣
1.在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
2.如果第壹次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。