後廚是什麽意思 後廚簡單介紹
1、後廚是廚師長的副手。具體負責的項目很多。
2、在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工制作工作。
3、負責協助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。
4、負責組織爐竈、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作。
5、負責按照點菜單內容檢查各工序原料準備是否正確。
6、負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質量。
7、負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜肴。
8、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
9、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
10、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的制作。
11、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。