芡實買什麽樣的好
江蘇的幾大淡水湖都有芡實，洪澤湖，高郵湖，太湖、微山湖、白馬湖、寶應湖、寶應運東裏下河湖泊等都有芡實出產。二，看生長方式。目前芡實已經有大面積人工養殖，很多大戶動則承包幾千畝、上萬畝的灘塗水面進行人工養殖芡實，少則幾百畝、幾十畝養殖，甚至有些農戶家前屋後的池塘裏都種上芡實。
另壹種就是純野生的生長方式，無人管理，無人知曉，秋天人們去野外尋找收獲。三，看水面的還是水下的。水面的籽是指秋天把水面的苞割下，然後除去外皮得到的種子；而水下的，是自然老熟沈入水底，人們用網從水底打撈上來得到的種子。四，看加工方式。壹種是機器加工，除去堅硬的種殼，得到種仁，但由於目前還沒有哪壹個機械廠研制出能剝出完整的芡實種仁的機械，所以，機械加工的芡實米都是碎的，至少碎成兩半。
鮮芡實剝殼機芡實碎米另壹種是人工剝除外殼，有兩種方法，壹，用刀把芡實剁開，取出種仁，也是碎的；二，用壹種特制的剪刀（看剪尖部分）剪除外殼，得到完整的種仁。特制剪刀剪出的圓米五，後期加工。主要是用硫磺，漂白粉等化學品處理，具體方法我不清楚，自己從來不這麽做，也不需要這麽做，呵呵。還有就是拋光處理，把芡實米的外表顏色去除了，顯得光亮潔白，很好看。六，看價格。從以上幾個方面綜合比較，大家就不難得出什麽樣的芡實質優價廉了。物以稀為貴，江蘇芡實產量大，價格相對要低，廣東，福建等地的客商每年要來我們這裏收購芡實，壹大卡車壹大卡車，要拉好多天，這些運費自然不會是客商自己買單哦，呵呵。
人工養殖的芡實要那麽多投資，要種子，要化肥，要農藥，要人工管理費，要灘塗承包費，還有風險（夏天發大水，芡實悶在水底會死了），自然也比野生的貴哈。水下的質量要比水上的好很多，出米率也高，自然也要貴哦。壹個人工壹天才剪2-3斤米，圓米貴點有道理啊。如果不是送禮的話，幹嗎要那種拋光處理的呢，它除了好看以外，就是高價格的標誌，少了的是營養成分，呵呵，這是實在話。七，以上是在購買芡實之前應該了解的，那麽經過比較後買回來的芡實又該怎麽鑒定呢？先介紹幾種方法，1，看顏色，“蘇芡”是白色的，用手抄之後，手上會留下較多的白色粉；高郵湖野生芡是紅色的；2，準備下鍋煮之前先用清水泡壹下，要泡久壹點，半小時--2小時，看水面有沒有起泡沫，起泡沫比較多的是水上米，泡沫比較少的是水下米；3，煮爛後品嘗，有點泔水味的是水上米，純正的湖水味道的是野生水下米，什麽味道也沒有的，可能就是經過加工處理的芡實米了