澱粉是紅薯粉嗎
澱粉不是紅薯粉。紅薯澱粉是澱粉的壹種，紅薯粉是紅薯曬幹後打碎成分，也叫紅薯面。紅薯澱粉是從紅薯中提煉出的澱粉成分。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
烹飪中，澱粉主要的作用是勾芡。在菜快出鍋時，倒入水澱粉or水澱粉和其他食材的混合，讓湯汁變得更濃稠，經過澱粉勾芡炒出來的菜，不但可以改善其口感、味道，還可以讓菜品的色澤更加明亮、誘人。澱粉就是字面意思，加了水的澱粉，通常是2茶匙幹澱粉+2湯匙涼水攪拌均勻，清水的添加不能過多，太稀，就起不到勾芡的作用。
澱粉也可以用來上漿。做肉菜前的“上漿”步驟很重要，這樣做可以讓肉的口感更嫩滑，也會很有效地鎖住肉中的水分和營養，避免在加熱時由於水分流失而出現幹硬的情況。澱粉也可以給食物掛糊。需要煎炸的食物，比如肉類，蘑菇，蝦仁等，掛糊可以使煎炸後的食物松軟酥脆，還能保持住食物中的水分不流失，而且最後的成品也會比較好看。