二十斤肉做麻辣香腸放多少配料

二十斤肉做麻辣香腸需要：腌漬腸衣10條、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、鹽250克、五香粉25克、姜汁75ml。

主料：豬腿肉5000克

輔料：腸衣100克、香腸料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克

四川麻辣香腸的做法：

1、用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）

2、將去皮豬肉用清水洗凈，改成1厘米的肉片後裝入壹個大盆裏

3、香腸調料倒入裝肉的盆裏

4、依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

5、用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右

6、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好了

7、用腸衣壹端套住漏鬥，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻

8、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面紮壹些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米壹段，每段之間用線紮緊，壹定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散

9、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。壹般是屋檐下風幹。壹般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

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