為什麽白棉糖主要是甜菜的，甘蔗很少？
白糖
主要包括綿白糖和白砂糖兩種。 顆粒大小： 綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。 白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，壹粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。 制作工藝： 綿白糖是制成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。 白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、幹燥工序而成。 用於烘焙： 白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅幹外層的糖(烘焙原料之砂糖)。 綿白糖易使制品上色，更易溶於面團中。壹般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。