腌壹天的蘿蔔亞硝酸鹽高嗎?

腌壹天的蘿蔔亞硝酸鹽不會高的，因為腌制品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量才是最高的。

腌菜需要用到食鹽，所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽，腌制品在三天之內會生成微量的亞硝酸鹽，7到15天亞硝酸鹽含量最多，20天之後含量開始慢慢降低。

腌菜含亞硝酸鹽含量變化：

新鮮蔬菜幾乎不含亞硝酸鹽；儲存2天後，亞硝酸鹽含量為0.24mg/kg；4天後為1.10mg/kg；第六天，開始腐爛，達6.70mg/kg；第八天，完全腐爛，急增至146mg/kg。

經腌制的蔬菜，亞硝酸鹽含量亦明顯增高，第7-8天達高峰。腌制後變質的蔬菜，亞硝酸鹽含量更高，有報道變質的腌蘿蔔葉中亞硝酸鹽的含量高達22.96mg/g。另外，熟蔬菜久置後，亞硝酸鹽含量亦增高。