自制抹茶酥和紫薯酥怎麽做
用料 ?
油皮
中筋面粉 300g
豬油 106g
糖粉(白糖也可以) 60g
水 40g(不壹定要用完，要看情況而定，我用了壹半)
油酥
低筋面粉 240g
豬油 120g
抹茶粉或日本大麥若葉青汁粉(裹入油酥裏的) 5g(我用日本大麥若葉青汁粉壹包，壹包3g)
熟紫薯泥(裹入油酥裏的) 30g
內餡
紫薯泥 400g
京日紅豆沙(純屬消滅庫存?) 400g
自制抹茶酥和紫薯酥的做法 ?
紫薯泥：
先把紫薯去皮洗幹凈，切成片上鍋蒸熟(大概15分鐘)，蒸熟後碾壓成泥，然後拿個幹凈的炒鍋，把鍋燒熱後放豬油融化，融化後放紫薯泥開始炒制，炒制的過程中撒白糖，甜度自己掌握！，炒制過程中壹定要用小火慢慢炒(要有耐心！)，炒制稍微幹爽無水成團，鍋鏟不粘的時候就可以出鍋放涼了。
紅豆沙：
京日牌的豆沙偏稀，要搓成內餡小圓團不容易，為了搓成小圓團子還是得下鍋回爐下才能成團！
首先，拿個幹凈的炒鍋，把鍋燒熱後放豬油融化，化完後放豆沙開始炒，炒制的過程中不要再放糖，因為產品本身就很甜了！要註意，全程壹定要用小火炒制(火過旺易燒焦)！！！炒制成團、鍋鏟不粘的時候就可以出鍋放涼。
以上兩樣炒制放涼後搓成小圓團子，每個團子大約22-23克左右，搓完放冰箱冷藏讓它變硬些，因為這樣比較容易好包！
油皮做法：
1.把水油皮所以得材料混合搜到可以拉出壹個透明的小薄膜，(加水時盡量壹點壹點的加入。加多了的話面團不成型)，然後面團蓋上保鮮膜松弛半小時(30分鐘)。
油酥做法：
1.把油酥皮的材料混合均勻揉成團，蓋上保鮮膜松弛半小時(30分鐘)。
松弛好的水油皮和油酥分別分割24等份。
分割好以後，滾圓，蓋上保鮮膜繼續松弛壹會。
將水油皮把油酥包住，口要收緊，包完後稍微松弛下，(全程要蓋上保鮮膜！！！)
將面團搟開，搟成舌型，力度要均勻啊，不要太使勁啊！！面團搟開時要均勻平整，然後將面團從上卷到下，卷起，松弛30分鐘(要蓋保鮮膜！！！)
松弛30分鐘後，繼續重復第⑥的步續。繼續松弛30分鐘。(此時面團的層次會變得更加薄，面團內裏的綠色(紫色)更加明顯！?)，記得要蓋保鮮膜！！！
第二次松弛後，拿壹把鋒利的菜刀子，對半切開，以防層次被毀！
(切完後可以看到內部的層次，很漂亮的說?，但可惜的是沒有拍下當時的畫面，因為壹個人又要做又要拍，真的忙不過來?)
切面朝上，壓下去，再將面團反過來，然後吧凍成硬邦邦的內餡放入壓扁的面團上，用虎口壹點點的把面團慢慢的推上去。然後收口，也就是慢慢的推上去就收口！
烤箱先上下火預熱170度10-15分鐘，然後把包好的面團放在鋪好油紙的烤盤上，烤箱預熱好後放進烤箱裏，用上下火170度烤制30分鐘。
烤制完拿出來冷卻放涼後就可以開吃啦(≧▽≦)/