為什麽鐵觀音的湯色是金黃的或者橙黃的。

鐵觀音的湯色.金黃.橙綠.橙黃.橙紅.傳統制作以金黃為上品.現代制作法以橙綠為上品選購鐵觀音：望、聞、摸、沏鐵觀音屬於半發酵茶，介於紅茶（全發酵）和綠茶（不發酵）之間，風味獨具，但其種類繁多，質量等次也參差不齊。如何選購上等的鐵觀音呢？現在向您介紹選購鐵觀音的簡單實用的方法：望、聞、摸、沏。 首先是望，即觀其外形。將幹茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶幹灰暗枯黃則為劣品。同時註意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。 其次是聞，即聞其味。手捧幹茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。 再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是幹燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現象，喝起來易苦澀。 最後是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓壹大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要壹只瓷杯，５克茶葉，沖１５０毫升的開水靜置５分鐘。然後取壹支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，註意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，壹旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在