幹鍋基圍蝦的做法

　幹鍋基圍蝦好吃的秘訣就在於——香、辣、酥。基圍蝦要個個肉質飽滿，過油後才能香酥可口，配料可以隨心搭配，黃瓜、花生、鍋巴等等都是經典搭配，與三五好友相聚，就著壹盤幹鍋基圍蝦，再小酌壹杯，十足愜意！

　 做法壹

　材料：

　活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥壹棵、姜片20克、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克

　做法：

　1、蝦沖洗幹凈後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

　2、鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

　3、鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

　4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

　 做法二

　材料：

　蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、幹辣椒6~8只,、姜6片、蔥1根、大蒜1/2頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許、生抽醬油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣醬2勺,香油15ml。

　做法：

　1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的`蝦線。

　2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。

　3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，幹辣椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。

　4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。

　5、鍋中放入足量油（能後完全沒過土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。

　6、腌好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。

　7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。

　8、將豆瓣醬或者妳喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

　9、迅速把步驟4中調好的味汁倒入。

　10、略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。