罐頭裏面有沒有防腐劑

罐頭沒有防腐劑。

罐頭靠物理方法防止細菌生長，根本不需要添加防腐劑，而且除極少數耐熱性較低的維生素外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素都不會被破壞。

；蛋白質受熱發生凝固是其特性之壹，但不會分解“變質”；罐頭食品中添加的糖主要是為調節水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳。

最近朋友圈就有很多人大肆傳播“罐頭食品中添加了大量防腐劑，且高溫基本破壞了食物所有的營養素”。這真是大水沖了龍廟，壹家人不認識壹家人。實際上，保質期長≠添加防腐劑，大部分罐頭其實是真正的少數“無添加”的食品。

罐頭食品保質期長，主要是由其制作工藝決定的。壹般來說，罐頭的制作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

罐體、裝罐後的原料經過巴氏滅菌處理，可以殺滅食物中的絕大部分微生物。在密封前，工廠會對罐頭進行排氣處理，保證罐頭內部為真空狀態，負壓狀態可以使得罐體的密封性更佳。罐頭采用的密封包裝。

如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都具有極佳的密封性，可以有效隔絕外界氧氣進入，從而防止食物中的微生物滋生。