蛋炒飯是怎麽做的
方法壹?這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗幹凈的米倒入水中過濾撈出，記住，壹下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在壹起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是壹粒粒分開，不會粘在壹起的。
方法二?米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入壹半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三?取隔夜米飯備用。鍋燒幹放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯壹中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，幹爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鐘左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋壹個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每壹粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
做法
海鮮蛋炒飯
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1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2．?雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
工藝關鍵
主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。
火腿蛋炒飯
臘腸蛋炒飯
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1． 將火腿切成小粒；
2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．蔥洗凈切成蔥花；
4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5．豌豆洗凈，焯熟，備用；
6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；
7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；
8． 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；
9． 至飯粒松散，溢出香味後，即可裝盤?[1]。
火腿蛋炒飯
（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）
準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裏轉下，或者在水上蒸壹下，將結塊打散。
1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。
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蛋炒飯(18張)
2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。3．蔥切成小丁。
4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻壹翻。（小心油~）
6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）
7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
菜飯
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8．放入適量的鹽繼續炒。
9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10．放入壹點點醬油（註意下，壹點點，多了鹹死~），繼續翻炒。
11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。
註意：炒時請時時註意飯的性狀，壹般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香?[2]。
什錦蛋炒飯
做法
1． 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
什錦蛋炒飯
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2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示
1．本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。
2．蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有壹定的抗菌作用。
工藝提示可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具壹番風味。
大蝦仁蛋炒飯
做法
蝦仁
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1． 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙壹下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示
1．?蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止糊鍋底，可搭配生菜蘸醬。
2. 此炒飯可與蛋湯壹起食用。
揚州蛋炒飯
做法
1．蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
揚州炒飯
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2．幹貝用水浸泡，洗凈，備用；
3．香菇去蒂，洗凈；
4．鴨肫洗凈，煮熟；
5．冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6．蔥去根須，洗凈，切末；
7．雞脯肉洗凈，煮熟。
8．將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9．雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻。
10．將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11． 放入 海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇 丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁 煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12．鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻。
13．將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將余下的澆 頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同 鍋中余飯壹同炒勻，盛放 在碗內蓋面即成。
工藝提示揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
芝士蛋炒飯
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要點
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
原料上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發幹貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克
制作
1．火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2．炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3．炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
鮮蝦翡翠
食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法：
1. 菠菜洗凈後，折成小段。折好的菠菜用熱開水燙壹下，放在攪拌機中，加入壹個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。
2. 鮮蝦去泥線去殼後用少許生抽腌制5分鐘。
3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。
4. 白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。
5. 鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。
6. 然後將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。
7. 最後將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調味即可。
老幹媽雞蛋
做法
老幹媽雞蛋炒飯
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1、雞蛋加少許鹽，打散備用。米飯盡量撮散。
2、另起鍋，放油。
3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。
4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。
5、雞蛋下鍋。加適量的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。
材料米飯適量 雞蛋2個 辣椒醬 2大勺 鹽 適量、生抽1勺
適合雲貴川人群，若是湖南等地人群可多加油辣子?[3]。
香蔥蛋炒飯
香蔥蛋炒飯
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做法
1． 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加壹點點水。
2． 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3． 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4． 小火，倒入飯壹起炒，加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀。
5． 起鍋前加蔥白翻炒幾下?[4]。
滑蛋炒飯
菜系及功效家常菜譜
原料鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。
做法
(1)炒鍋註油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。
揚州蛋炒飯
制作
1． 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2． 幹貝用水浸泡，洗凈，備用；
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3． 香菇去蒂，洗凈；
4．鴨肫洗凈，煮熟；
5． 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6． 蔥去根須，洗凈，切末；
7．?雞脯肉洗凈，煮熟；
8． 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9． 雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10． 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11． 放入海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12． 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻；
13． 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成?[5]。
家常蛋炒飯
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原料
米飯2～3人份、雞蛋2個、香蔥少量（其它配料根據個人口味適量添加）、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐幹4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
準備原料
1．剩米飯，這裏有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬壹點。
2．配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這裏有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐幹，香蔥，雞蛋。
3．把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯壹下水，也可省去這步直接炒。
4．取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每壹粒米都裹上壹層蛋液。
5．炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出。
家常蛋炒飯的竅門
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裏放的油要少許多壹點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死妳我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，壹般就可以了。壹點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之後會松成壹粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。壹盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
經典蛋炒飯
原料雞蛋2個、米飯300克。
調料大蔥1/3根、鹽1小匙。
做法
1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。
3．鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油後，將蔥花放入，翻炒均勻。
4．把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。
菠菜蛋炒飯
原料
菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
做法
1．菠菜蛋炒飯，菠菜洗凈開水燙壹下撈出；
2．油熱後放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘；
3．放入鹽糖醬油少許香油出鍋。
西紅柿蛋炒飯
所屬分類：川菜
準備工作
西紅柿蛋炒飯
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食材飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒。
配料米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒兩個。
口味酸甜、微辣香。
制作難度切墩（初級）
制作時間30分鐘
做法
1．西紅柿洗凈切粒，青蔥摘凈後將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2．冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒；
3．待米飯加熱過油後，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；
4．依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒，切好的絲狀青椒均勻出鍋即可 ，點綴炒飯?[6]。
水果蛋炒飯
原料
蘋果1/2、香蕉1/3、聖女果2個、美顏小黃瓜半根、蛋1個、剩飯1碗 ( 以上原料是壹人量，水果可以是自己喜歡的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精。
做法
所有水果均切成半厘米見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。
鍋內熱油，8成熱時，倒下打勻的蛋液，壹邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時針迅速劃散。盛起蛋塊。
熱鍋中重新倒入油，8成熱時，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把米粒盡量松開，不能有飯團)。
下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放)
下聖女果、香蕉丁翻炒。(質感軟的水果後放)
加生抽、雞精調味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)
銀魚蛋炒飯
原料
銀魚、米飯、豌豆、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、姜片、料酒。
做法
（1）準備好所需食材。將豌豆洗凈放入開水中焯熟備用。
（2）將銀魚放入沸水中，加入姜片、料酒焯熟撈出。
（3）另起鍋燒熱放油，倒入雞蛋液，炒至凝固時撒入蔥花。
（4）放入豌豆、銀魚和米飯炒勻。
（5）加少許生抽、鹽、胡椒粉翻炒入味即可。
秘訣
蛋炒飯怎麽做好吃的秘訣
1 飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裏面凍壹下。
2雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4蔥花是必須的。
5實際上蛋炒飯只有壹種配料，鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
蛋炒飯的做法
如果妳壹定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯，那麽這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到“粒粒分開並且每粒飯上都沾著蛋”哦。
1將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
2油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候壹定要快速翻炒。讓本來黏糊在壹起的蛋汁飯漸漸分開，壹般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麽時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
3最後加鹽、蔥，出鍋。