香腸的做法和配方家庭版

牛肉香腸灌法

材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），黑胡椒3大勺，鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺，玉米澱粉40克，水60克，棉線

做法：

1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。

2.用料理機絞成肉末，絞肉時間，時間越長越細，打幾秒停下觀察壹下。

3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。

4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。

5.把肉末沿壹個方向攪拌上勁，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠，大約2檔10分鐘左右吧，也可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。

6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺得幹，可以再加壹點點水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺更多壹點。

7. 用鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裏面也沖壹下，在水裏浸泡20分鐘。

8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭壹端放壹些肉餡，然後套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個結，輕輕搖動手柄，就可以灌腸啦。

9.全部灌好以後，在妳喜歡的距離處用棉線打結。

10. 紮好的腸掛著晾壹下，大約半小時左右吧，取下用牙簽紮幾個小孔。

11.鍋裏裝水，加幾片姜片，煮至80度，設定80度20分鐘。具體操作可以水煮開以後，略加點冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀態大約20分鐘左右，看到腸漂浮起來就可以了。

煮好以後，撈出腸，晾壹下，剪開，去掉棉線，可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。