姜辣鳳爪的最正宗做法

用料

主料：雞爪700克

輔料：野山椒100克、小米椒3個、大蒜15克、香蔥2根、香菜2根、香醋20毫升、蒸魚豉油30毫升、精鹽3克、原味鮮1克、白糖3克、油辣子20克、熟白芝麻5克、料酒50毫升、白醋20毫升、花椒2克、桂皮1塊、香葉2片、八角1個

1、準備新鮮的雞爪。

2、用廚房剪刀，剪掉所有的雞指甲。

3、從中間剖開，壹分為二。

4、在流動的水下，沖洗幹凈。

5、冷水下鍋，加入花椒和白醋焯水約5分鐘。

6、撈起，沖水洗幹凈。

7、另起鍋，焯水的雞爪冷水下鍋，加壹個小米椒，花椒，香料和白醋。

8、大火煮開後轉中小火，煮約12分鐘。用筷子戳雞爪，能輕松穿透就不用再煮了。

9、撈起洗凈後投入涼白開水裏浸泡30分鐘。

10、撈起浸泡好的雞爪，加入精鹽，原味鮮，蒸魚豉油，香醋，白糖，拌勻後腌制10分鐘。（煮好的雞爪投入涼開水中浸泡，起Q彈有嚼勁的作用）。

11、雞爪腌制的期間，來準備配菜。

12、香蔥香菜切末；野山椒小米椒大蒜剁成末。

13、全部加入腌好的雞爪中，加入油辣子和少許野山椒水。

14、拌勻後撒熟白芝麻。

15、充分拌勻後靜置30分鐘以上，即可美美的享用啦。