還在排長隊買月餅？好吃到哭的網紅爆款，想學嗎？

月餅市場壹年比壹年熱鬧，今年更是出現：牛蛙月餅、榴蓮月餅、小龍蝦芝士月餅、十仁月餅、巧克力香辣牛肉月餅......

無論月餅的餡料如何改變，上海人最愛吃的還是鮮肉月餅，現做現賣的鮮肉月餅，樸實的酥皮裏包裹著新鮮豬肉，咬壹口便有溫熱的湯汁溢出，熱騰騰的美味無比！

據說現在上海最火的壹家賣鮮肉月餅的店，有些人淩晨3、4點來排隊，到了中午依然沒有買到，再加上黃牛的攪局讓排隊現場更加混亂，導致排隊時間長達9小時才能買到壹盒新鮮出爐熱氣騰騰的鮮肉月餅。

與其瘋狂排隊買月餅，不如自己動手做月餅，步驟遠比想象的簡單，而且也不需要模具。剛烤好出爐的鮮肉月餅，壹定要趁熱吃，越燙越好吃，真的別提多好吃了！

食材

豬肉餡

鹽

蔥姜水

雞蛋

白胡椒粉

糖

蠔油

生抽

老抽

芝麻油

油皮

中筋粉100克

豬油40克

沸水35克

麥芽糖10克

油酥

中筋粉100克

豬油50克

裝飾

全蛋液

紅曲米粉

做法

調拌肉餡：準備好3分肥7分瘦的豬肉餡（300克左右），加鹽順著壹個方向攪拌至粘稠。分次加入蔥姜水，每次都要少量加入，攪拌至充分吸收再繼續添加，直到豬肉餡上筋，筷子可以立入不倒。再加入壹個雞蛋。順著壹個方向攪拌均勻。加入少量白胡椒粉、糖、蠔油、生抽、老抽，攪拌均勻。最後滴入少量芝麻油，攪拌均勻。放入冰箱冷藏過夜。

把油皮中所有食材混合徹底揉勻，油酥中的所有食材混合徹底揉勻，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘。

油皮分成每份24克，油酥分成每份16克，分好後滾圓蓋上保鮮膜以免風幹。

取壹個油皮在掌心按扁，把油酥包裹其中，包起來封口朝下放置。

用搟面杖把面團搟成牛舌狀，卷起。全部做好後再搟開再卷壹次，然後靜置放5分鐘。

靜置好後取壹份，對折按扁，搟成中間厚四周薄的皮，光滑面朝下，包入調制好的肉餡，最後收口朝下。

在月餅表面刷上全蛋液，把月餅放入預熱後的烤箱，200度，10分鐘。

把紅曲米粉用水調勻，用筷子點上少許紅曲米水在月餅上按個紅點。繼續把月餅放入烤箱，200度，15分鐘。