有沒有不帶辣椒的豆瓣醬
正規市場上有不帶辣椒的豆瓣醬可購買。那是釀制豆瓣醬時不放辣椒輔料制成的。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆制品，產生復雜生化反應，而釀造出來的壹種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和面粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
不辣豆瓣醬可在生產豆瓣醬中不配辣椒輔料，就可制得不辣豆瓣醬。
豆瓣醬生產中放置辣椒輔料，適合生活在陰冷潮濕地區的人們食用，能增加驅趕寒氣的作用。《食物本草》中說辣椒“消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。不加辣椒的豆瓣醬適合我國東南部地區人食用，可避免上火現象。
中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。四川盆地較為潮濕，容易濕氣入體。吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用。
醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史遊在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏註：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，因為大豆富含蛋白質，面粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。這種醬原來是不加辣椒輔料的。
市場上銷售的海天黃豆醬配料表（無辣椒）：水，非轉基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，谷氨酸鈉，釀造食醋，5'-呈味核苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。
豆瓣醬的營養：
a.豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
b.豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
c.豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
d.豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。