水解蛋白指的是什麽？

水解蛋白是壹種淡黃色的粒狀物，是經奶酪素或血纖維溶解而成。水解蛋白的作用是提供人體代謝必需的氨基酸來維持體內氮的平衡。消化不良、營養缺失、胃腸炎等患者需要補充大量的水解蛋白。

由於蛋白酶來源豐富，除從動、植物中提取外，還可由細菌大量發酵生產，主要包括：胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、尿激酶、鏈激酶、激肽釋放酶、彈性蛋白酶、細菌蛋白酶、凝乳酶、木瓜或菠蘿蛋白酶等。

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。