曲酒是什麽酒？什麽是曲酒？
酒曲是從發黴的谷物演變來的。原始的酒曲是發黴或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適於釀酒的酒曲。
曲酒分類：
1、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
2、按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。
3、按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
4、按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑曲黴接種的酒曲）。
曲酒和白酒的區別：
1、首先曲酒和白酒的酒質不同，曲酒是原漿酒，不經過降度勾兌的；白酒是經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。
2、其次生產的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵；白酒用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之壹。
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