做月餅都需要什麽材料？

做月餅都需要的材料包括面粉、雞蛋、糖、食品添加劑、各種餡料和添加劑等。

月餅的制作包括酥皮制作、制餡、包餡、成型和烘烤等步驟。其中，面筋含量越高，越容易使面團韌性和彈性增大，增加操作難度，壹定程度上會影響產品的形狀，使產品收縮變形，而且餅皮光澤度差，不光滑，甚至會起皺，回油偏慢。

但月餅的面筋含量過低會使面粉吸水率過低，是面團發粘，缺少韌性和彈性。月餅在烤制過程中，糖受到高溫開始脫水，發生焦糖化反應，同時還原糖與蛋白質發生美拉德反應，使月餅表面產生誘人的色澤。

擴展資料

月餅的食用註意事項：

1、高血壓、高血脂、冠心病和肥胖人群不宜多吃月餅，以免增加血液黏稠度，加重病情。

2、膽固醇偏高者，盡量不要吃蛋黃月餅。肥胖或超重者，要少吃豆沙、棗泥等太甜的月餅。

3、月餅若吃多了會使胃酸大量分泌，進壹步損傷已經被破壞的黏膜，有可能造成胃潰瘍患者的胃腸出血。

4、身體正處於康復階段，消化功能仍然較弱，吃月餅時，應以品嘗為主，切忌過食。

5、吃太多月餅，易引起膽囊收縮，使膽汁排出發生障礙，出現右上腹部劇烈疼痛，膽結石病人食用過多可能引起急性胰腺炎。

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