信陽臭豆腐乳的做法大全
1、將豆腐切成小塊，放在筲箕裏發黴，以小豆腐塊變質發黴為準，即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒拌勻備用。
3、將黴好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，盡量裹勻實。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗凈且幹燥的玻璃瓶中，壹層壹層要碼整齊。
5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放壹天壹夜。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。
信陽市這壹地域可能許多大家都並不是很清晰，它是歸屬於壹個較為小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的壹個土特產，那麼想要做出去最純正的油炸臭豆腐就需要先將水豆腐控幹水份，直到控幹之後就可以應用調味品腌漬壹段時間，這個時候就可以讓調味品的味兒更強的進到到水豆腐裏邊。
原材料：
特制豆腐8片，切割成32壹小塊，專用型鹵汁2500克，生抽50克，青礬（硫酸鋁）3克，酸菜魚火鍋150克，幹尖椒末50克，芝麻油25克，食鹽8克，雞精3克，炸用食用油1000克。
制作方法：
1 將青礬放進桶內，倒進開水，用棍子攪拌，隨後將豆腐壓幹水份放進，侵泡2鐘頭，撈起來平放涼瀝去水，再放進專用型鹵汁中侵泡（春秋季節侵泡3-5鐘頭，夏天侵泡1-2鐘頭，冬天侵泡6-10鐘頭），水豆腐經鹵汁侵泡後，呈灰黑色的軍用被子，取下用涼開水稍清洗壹遍，放置竹板上瀝去水份。
2 把幹尖椒末放進盆中，放食鹽、生抽翻拌，燒開的芝麻油淋入，隨後放進酸菜魚火鍋、雞精對熬汁預留。
3 鍋置低火上，放進炸用食用油燒至六成熱時逐片放入油炸臭豆腐塊，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以撈起來，瀝除油，裝進盤裏。再用筷子在每片熟水豆腐正中間紮壹個眼，將對汁裝進小盤子壹同上菜就可以。
特性：材質外焦內脆軟嫩，味鮮香中辣，為湖南省知名的特色小吃。
食物
20g鱔魚 8塊油炸臭豆腐適當油 適當鹽 適當蔥段 5瓣蒜頭 適當生姜片 2勺剁辣椒
制做流程
鱔魚二條切平等的段兒，油炸臭豆腐對半割開預留；
油炸臭豆腐用撒少量鹽和蔬菜水果精腌漬10分鐘；
大火燒開到鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；
起油鍋先煸香姜、大蒜，隨後倒進鱔魚段油爆，至鱔魚外皮金黃色，加少量米酒和鹽再煸炒壹會兒；
將油爆的鱔魚段放到油炸臭豆腐的表層，隨後添加二勺剁辣椒，再次開水蒸10分鐘；
起鍋，撒上蔥段就可以開吃完。